鹵茴香豆與五香辣味豆
文章來源:
字正腔圓
於
2013-09-29 00:06:19
菜品口味
五香味
主要工藝
鹵
食材明細
蠶豆
500克
八角
2克
鹽
8克
桂皮
5克
甘草
2克
辣椒粉
5克
1.將蠶豆入鍋,加入清水750克煮沸,15-20分鍾,加入八角,桂皮,精鹽,邊煮邊攪拌,待鍋內的水即將煮幹,即成茴香豆。
2.加料時如再增加少量甘草,辣味粉,即成為五香辣味豆。
3.蠶豆用香料鹵製時應勤攪拌,使蠶豆入味均勻;鹵製蠶豆的時間應控製好,以蠶豆酥軟入味且鹵汁近幹時為佳。