很久沒有做蝦肉菜卷了，就要LG下班的時候順便到SUPERMARKET去買一顆卷心菜回來，家裏有現成的絞肉和蝦，下班後回來就可以做了。誰知道下班回到家以後，發現放在桌子上的不是卷心菜，而是高麗菜。哎，有時候要男人做事就是不可靠。一般情況下，用卷心菜做菜卷比較容易操作，因為卷心菜的菜葉比較薄，在包餡做菜卷的時候更加方便；而高麗菜的菜葉相對來說比較厚，包的時候比較困難一些。不過既然已經買回來的，那就有什麽就用什麽吧。菜葉做皮不僅可以吸收油脂，同時還可以增加口感，一口咬下去，鮮肉的香味加上蝦肉的甜味，再伴隨著外皮有一些脆脆的口感，非常美味且不油膩。

【材料】

絞肉250克，蝦仁150克，生薑一大匙，青蔥1根，醬油1大匙，鹽1小匙，糖1大匙，料酒1大匙，白胡椒粉1小匙，雞精1/2小匙，生粉3大匙

【操作步驟】

1 蝦肉剝好後，用清水清洗幹淨，再用吸水紙把水分吸幹，加入少許鹽、料酒，白胡椒粉和少許糖調味，攪拌均勻；

2 絞肉中依次加入生薑、醬油、鹽、糖、料酒、白胡椒粉、雞精後攪拌均勻使入味，然後加入生粉水攪拌，最後加入青蔥碎；

3 把蝦肉和絞肉合並，攪拌均勻，（如果喜歡，還可以加入香菇碎增加香氣），最後再加入少許麻油提香；

4 用刀把高麗菜的上端的根去掉，鍋中燒開水，把高麗菜的頂端朝下放入鍋中燒至頂端變軟；

5 把高麗菜翻麵，用筷子從頂端的切口處稍稍用力撥一下，高麗菜的葉子就可以脫落下來，以此類推，分離出所需的量的菜葉，其餘的提出來；

6 剝離開的菜葉在熱水中燙至軟，取出放涼；

7 取一片菜葉（如果菜葉太大，可以隻用一半）包上餡料，卷成長條狀的菜卷，以此類推，放入蒸碗中；

8 蒸鍋中燒開水，把放有菜卷的蒸碗放入蒸鍋中蒸12分鍾左右；

9 取出蒸碗後，把碗中的湯汁倒入小炒鍋中，用生粉水勾芡後澆在蒸好的菜卷中；一碗滋味十足的蝦肉菜卷就做成了。







 






 

下廚心得：

1 因為高麗菜莖比較厚，如果包的時候比較困難，可以去掉或削薄；

2 如果喜歡還可以做成奶香味菜卷，隻要在調製餡料的時候減少醬油的量或不加，在最後調製芡汁的時候，湯中加入少許鮮奶油，再勾芡，湯汁中就會有淡淡的奶香味。