雖然中秋節還沒有來臨，超市裏的月餅已經琳琅滿目，看了一下速凍櫃裏的冰皮月餅，一盒八個居然賣到二十幾塊，覺得實在太貴了，於是就回來DIY 了。在我的理解，冰皮月餅就是糯米糍的升級版，隻是冰皮月餅需要很好的塑形，所以光有糯米是達不到這個要求的，粘米粉的加入就起到了定型的作用，使做出來的月餅不會往下塌。而澄粉的加入一是為了增加月餅的透明度，二是為了防止月餅放冰箱後變硬。所以三種粉的充分融合成就了冰皮月餅漂亮的外形。我想現在冰皮月餅之所以受歡迎，不僅是因為餅皮可以做成不同的顏色（白，紅，綠，紫等），餡料也有很多的選擇（紅豆沙，綠豆沙，奶黃餡或紫薯餡等），最重要的是它不會很油，沒有防腐劑，吃了更加安心。如果自己在家做，一次可以不用做的太多，隨做隨吃。

【材料】

糯米粉6大匙，粘米粉5大匙，澄粉（WHEAT STARCH）3大匙，糖4大匙，牛奶 ¾杯，色拉油1小匙，抹茶粉少許，草莓粉少許，自製紅豆沙餡300G.

（以上是做12個冰皮月餅的量，25克左右餡料，27克左右的餅皮）

【操作步驟】

1 將糯米粉、粘米粉、澄粉和糖混合後，加入牛奶攪拌混合均勻；

2 將麵糊靜置15-20分鍾讓所有的粉粒和牛奶充分滲透均勻，然後加入色拉油；

3 將麵糊水放入上汽的蒸鍋中蒸20分鍾左右至麵糊水變成一塊粉餅；

4 粉餅完全放涼至不燙手的程度，分割成等重的三塊；

5 第一塊原味的，第二塊加入少許抹茶粉，第三塊加入少許草莓粉；

6 把每一塊餅皮分別放在保鮮膜上，隔著保鮮膜用手來回按壓、揉搓粉團至均勻光滑的粉團；

7 將每一塊揉勻的粉團分成等重的四份；

8 手上抹少許油，將粉團壓扁，放入事先揉成圓形的紅豆沙餡，將粉皮用虎口慢慢往上推至收口；

9 立刻放入事先準備好的熟糯米粉中滾一圈使月餅皮上附著一層薄薄的熟粉；

（熟糯米粉的製作：直接將糯米粉放入鍋中小火慢慢炒熟）

10 依次類推，包好所有的餡料；

11 把月餅依次放入模具中壓成喜歡的花形；

12 將做好的月餅放入密閉的盒中，放入冰箱冷藏室冷藏3個小時以上，口感更佳。


 



 

 

 

 

 

 
冰皮月餅做好後放在密閉的盒子裏可以在冷藏室冷藏三天，月餅皮保持鬆軟。也可以一次多做一些速凍起來，想吃的時候提前一天拿到冷藏室解凍或直接拿出來解凍，美味不減。