記憶中的延吉冷麵-- 夏日美食 

            許多許多年以前的一個夏日，烈日炎炎，我和一個同事從沙灘的文化部辦事出來正執午飯時間。那時，我們都年輕，對家沒有那麽留戀，盡管下午沒有硬性工作，也不想馬上回家，當然，更沒想即刻分道揚鑣。我們站在路口，看著路邊那個赫赫有名的紅樓，隨便地聊著，想著如何享受下午時光。我喜歡藝術氛圍， 欣賞講究的精雕細琢，又想著躲避酷暑驕陽，心想去5分鍾路程的華僑大廈的西餐廳，觀賞那裏的水晶吊燈，銀製餐具，和涼涼的， 既苦又甜的，浸人心扉的冰咖啡。話還沒出口，朋友提議去西四那家延吉冷麵。我看也不看他，回答道，“那有什麽意思?” 可心理卻在說，你可真是不拘小節，去那麽個地方， 連冷氣都沒有。可是說出口的卻是，“吃了冷麵，去華僑大廈喝咖啡？”他哈哈大笑，說道，“我就知道。”隨後跨上車，又是一陣哈哈聲，夾雜著一串串的透著得意的自行車鈴聲，我也咯咯地笑著。我們各自騎上自行車，朋友提議看誰先到景山門口，還沒有回答是否，我腿上已經開始用力，取得了絕對的領先起步。可是，…  晚到終點的卻是我。朋友腰板直直地坐在車座上，兩腿插在車的兩邊，滿臉掩飾不住的笑容看著我的到來。我不服氣的說，“你騎28車，我是26車，你不先到就是大問題了。” 朋友笑著回應，“很有道理，再來一次，看誰騎的慢，但是不許停頓。” 我們騎著車，幸好街上車人都不多，在左右搖擺中前進，慢比快難多了。我們經過了景山公園的外牆，故宮的護城河，北海，中南海大橋，嘻嘻哈哈地向西奔去。

            吃麵的人很多，大家排隊買票，朋友用詢問的口氣對我說，去樓上吧？我嫣然一笑算是同意，一個人先上了樓。和樓下比，樓上沒有那麽嘈雜，還有一個涼菜櫃台。我要了吃冷麵必配的朝鮮辣菜和辣醬狗肉。（這在今天是不可能的。）一會兒，朋友端著兩碗麵上樓來，用目光尋找，我揮揮手。看到桌上的涼菜，朋友的眼睛誇張地睜大，隨後，側過頭對著我微笑，四目相對算是一個會意的謝謝和不客氣。冷麵湯有些甜，微酸，很辣，冷的像冰水。一切都充滿了異鄉情調。我很喜歡冷湯的味道，一口氣，喝了許多，好像體溫一下子降下來，是從身體裏麵開始涼的。好痛快！冷麵館裏客人很多，熙熙攘攘中，我們吃完了午餐。

            延吉冷麵，我去過多次， 那一次的記憶頗深。味道比平日更好? 天氣熱，冷麵起到了消暑的作用? 還是朋友的富有磁性笑聲的陪伴?

            到美國以後，去過韓國餐館，也在韓國超市買過冷麵，每次都以失望告終，沒有過那種久遠的記憶中的味道。是我的口味變了，是冷麵與時俱進，現代化了， 是朝鮮和韓國的冷麵就像中國東北的豬肉燉粉條和淮陽的清蒸獅子頭之差，還是沒有了朋友的陪伴? 不得而知。這個周末， 我努力了， 居然做出了許久許久以前的味道。 

真不忍這麽好的佳肴獨自享受，下麵與大家分享其烹調過程。

 

用料 （ 兩人份）：

一塊牛肉 （10到16 盎司）

蕎麥麵條（適量）

朝鮮辣菜（適量）

黃冰糖 （一大塊）

蘋果（一個）

雞蛋（兩個）

辣椒油（用熱油澆在辣椒碎或辣椒麵做成）

蘋果醋／balsamic vinegar/白醋（哪一個都可以）

白胡椒粉

黃瓜（5寸長一根）

熟芝麻 （以個人喜好適量）

花椒

薑片

生抽調味醬油或者是鹽（根據需要定量）

 

做法：

1 ，將整塊牛肉放進鍋裏煮出血水，將水倒掉，再把肉放進新沸騰的水中煮牛肉湯（ 直至牛肉爛）， 放一些花椒和薑片 ， 冰糖，大概需要兩個小時

2，煮雞蛋

3，煮麵條，過涼水

4，煮好的肉切成肉片

5，蘋果切成片

6， 拌調料，辣椒，醋， 調味醬油，白胡椒粉等調至你喜歡的口味，

7， 裝碗， 最下麵是麵，幾塊碎冰塊，牛肉湯，把煮好的雞蛋切開兩半，牛肉片，半根黃瓜，蘋果片，朝鮮辣菜，調料等放在麵條上， 再撒上熟芝麻。喜歡香菜，加些香菜碎。

 

Tip:

碗要大

湯要足

主要特點是甜，酸， 辣， 涼

以個人喜好配調料

牛肉湯和非牛肉湯味道相差甚遠