港式菠蘿包
文章來源:
一點即通
於
2017-07-02 18:47:21
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食材明細
高筋麵粉(底)
250g
水(底)
120g
雞蛋(底)
40g
細砂糖(底)
35g
鹽(底)
3g
酵母(底)
3g
黃油(底)
25g
黃油(皮)
60g
細砂糖(皮)
72g
蛋液(皮)
25g
低筋麵粉(皮)
102g
甜味
口味
烘焙
工藝
數小時
耗時
普通
難度
港式菠蘿包的做法步驟
1
後油法,手工或者麵包機廚師機揉麵到完全擴展階段,滾圓後進行第一次發酵(參考配方:手工揉麵)
2
在發酵期間我們來製作菠蘿皮,打蛋盆中放入軟化了的60g黃油,打致順滑
3
再倒入72g細砂糖攪拌均勻
4
然後分兩次打入25g蛋液
5
打發均勻即可
6
倒入低筋麵粉102g,可以不用過篩,菠蘿皮要求不用那麽嚴格
7
用橡皮刮刀拌勻無顆粒。這時候菠蘿皮的麵團有些粘,不好整形的話放入冰箱冷藏一會即可
8
取出一次發酵完成的麵團排氣
9
分割成8等份滾圓。每個57g左右
10
菠蘿皮分割成8等份,每個34g左右
11
取一個菠蘿皮,放在手心按扁
12
取一個麵團俺在上邊,麵團收口處朝上
13
左手如圖,右手慢慢旋轉包上,包到麵團剩餘四分之一左右即可
14
反過來,如圖所示??
15
刷上蛋液可以用菠蘿包模具按上不菠蘿花紋(如果沒有用小刀代替)
16
室溫醒發到即將兩倍大小,烤箱預熱180度18分鍾左右即可
17
也可以不刻劃紋,發酵完成後直接刷蛋液入爐烘烤(好多港式茶餐廳都不刻花紋)
使用的廚具:其它、電烤箱