比薩餅的曆史悠久、複雜，並且不確定，因此它經常引發激烈的爭論。“比薩”（"pizza"）一詞的起源並不明確，但它在997年第一次出現在中古拉丁文中。在十六世紀的那不勒斯的一個格雷薄幹脆餅（galette flatbread）被看作一個比薩餅。[來源請求]
那時候，比薩餅是麵包師的一種工具，就是一個檢測爐內溫度的生麵團。[來源請求]作為一種窮人的食品，比薩餅在大街上出售，在很長時間裏沒有被當作一種正式菜肴。[來源請求]在十七世紀以前，比薩餅上麵覆蓋著白汁沙司。[來源請求]後來，它被替換成了油、奶酪、番茄或者魚，1843年，Alexandre Dumas, père闡述了比薩餅上麵的東西的區別。1889年6月，出於尊敬意大利王後Margherita of Savoy的目的，Raffaele Esposito廚師創造出了“瑪加列比薩（Pizza Margherita）”——一個裝飾有番茄、意大利幹酪和羅勒的比薩餅，來表現意大利國旗的顏色。他是第一個往比薩餅上加奶酪的人。[1]關於在古代和中世紀的地中海地區，薄幹脆餅（flatbreads）上的各種調料是怎麽逐漸被添加上去，最終形成20世紀的這種流行佳肴的，人們還不完全清楚。
麵包是一種最古老的預加工食品並且至少能回溯到新石器時代。
對這種獨特的薄幹脆餅（flat bread）——“比薩餅”——的創新就是把番茄加在餅上麵。在十六世紀，番茄被人們從美洲帶到歐洲的一段時間以後，很多歐洲人認為番茄有毒（就像一些其它的茄屬植物）。然而在十八世紀後期，那不勒斯一帶的窮人們把蕃茄加在他們的發酵薄幹脆餅（yeast-based flat bread）上的現象很普遍了，於是比薩餅就誕生了。這道菜肴變得很流行，並且不久以後，比薩餅就變成了那些希望到這個城市的窮人區去探險、並體驗當地特色的旅行者的關注點。
那不勒斯的Antica Pizzeria Port 'Alba披薩店 約1830年以前，比薩餅是在比薩餅店外的露天貨架或攤販那裏出售的。比薩餅店把這種古老的傳統一直保存到今天，你可能看到一個人享受著一個紙包的美味比薩餅，還有一杯從露天貨架上購買的飲料。那不勒斯的Antica Pizzeria Port’Alba被普遍地認為是城市的第一個比薩餅店[2]。1738年，他們開始為小販們製作比薩餅；但是在1830年，他們擴大成了一個帶有椅子和桌子的比薩餅餐館。至今他們還在秉承承諾提供皮薩。 在1830年左右的那不勒斯，法國作家、食品專家亞曆山大·仲馬（大仲馬）在他的著作《Le Corricolo》第八章對比薩餅進行了描述[3]。他寫道：比薩餅是一種在那不勒斯的冬季裏下等人們的唯一食物，並且“在那不勒斯，比薩餅上麵加有豬油、牛油、奶酪、番茄或者鳳尾魚”。
那不勒斯人對待比薩餅非常認真。純化論者——例如Via C. Sersale著名的比薩餅店“Da Michele”（建立於1870年）[4]認為僅有兩種真正的比薩餅——“Marinara”和“Margherita”，並且他們隻賣這兩種。Marinara是最古老的一種，它上麵有番茄、牛至、大蒜、特級初榨橄欖油，通常還有羅勒。許多人相信，他之所以叫做“Marinara”，不是因為它上麵有海產食品（確實沒有），而是因為它是漁夫們從那不勒斯灣打魚回家時吃的食物。Margherita比薩餅歸功於烘焙師Raffaele Esposito。Esposito工作在一個叫“Pietro... e basta così”（直譯為“彼得……這些夠了”）的比薩餅店。這個店建於1880年，並仍以“布蘭迪比薩餅店”的名字運營。1889年，他為意大利國王翁貝托一世和王後Margherita of Savoy烤製了三個不同的比薩餅。王後最喜歡的那一個顯示了意大利國旗的三種顏色——綠色（羅勒葉）、白色（莫澤雷勒幹酪），和紅色（番茄）。[1]為了表達對女王的敬意，這種比薩餅被叫做Margherita比薩餅。
美國的比薩餅[編輯]
比薩餅最初是在19世紀晚期隨意大利移民來到美國的，且僅流行於一些有大量意大利裔人口的城市，如舊金山、芝加哥、紐約和費城，比薩餅最初是在意大利街區售賣的。
比薩餅這個詞的文字記錄可追溯至公元997年，一本出自意大利南部城市加埃塔的拉丁文書籍。[5]這個詞的起源並不確定而且具爭議性，它的發展可大致可分為以下七種主要的理論：
- 出自古高地德語單詞bizzo或pizzo，解釋為mouthful（指用牙咬），在公元6世紀中葉透過入侵倫巴底帶到意大利。 [6]這個解釋為牛津英語詞典所采用但他們指出這個解釋並未得到證實。[7]
- 來自拉丁語的pinsa，這個字的動詞的過去分詞是pinsere解釋是猛烈的撞擊或擠壓，代表壓平生麵團的步驟。
- 來自意大利語的pizzicare，解釋是將物體沉重擊落的聲音，代表比薩餅由烤爐中被快速取出的情形。（Pizzicare由另一個更古老的意大利語"pizzo"所引伸出來，代表一點）。[8]
- 出自拉丁語的picea，形容在烤爐中變黑的麵包或積聚在烤爐底部的灰。
- 出自亞拉姆語的 pita (as ????)，出現在巴比倫塔木德一書中，是麵包的統稱，這個字可追溯至同源的字剛鬆，代表組成平的表麵，好似圓麵餅。[來源請求]
- 出自古希臘語的π?σσα (pissa，雅典希臘語為 π?ττα, pitta), "pitch" [9][10]或ptea "bran", (pétítés, "bran bread").[11]
- 出自古希臘語的πικτ? (pikte)，意思是發酵的糕點，在拉丁語中則轉變成picta，最後通俗拉丁語將pitta改成pizza。
外部鏈接[編輯]
