熗黃瓜【原 料】 黃瓜400克。 鹽3克、菜油40克、幹辣椒5克、花椒2克、蔥10克、味精0.5克、芝麻油5克。 【做法】 黃瓜洗淨去蒂,切成約4厘米長、l厘米粗的條,碼鹽少許,蔥切成馬耳朵形。炒鍋置旺火上,加菜油燒至五成熱(約125℃),放入幹辣椒節炒至呈棕褐色時,下花椒炒出香味,再放黃瓜快速炒勻。加入精鹽、味精、蔥炒至斷生,淋芝麻油起鍋即成。京味紅油黃瓜配料: 嫩黃瓜3根、精鹽、紅油、醬油、蒜泥、白糖、味精、香油特色:清香脆辣瓜做法: (1)將鮮嫩黃瓜用清水洗淨,切去兩頭,對剖後去瓜瓤,用刀拍後切成小塊,放入小盆內,加少量精鹽醃幾分鍾,入味後用冷開水洗淨瀝幹。 (2)取精鹽放入一小碗內,將紅油、醬油、蒜泥、白糖、味精、香油共調成味汁。 (3)把黃瓜塊裝盤內,食時淋上紅油味汁,即可食用。紫菜黃瓜湯配料: 紫菜15 克,黃瓜150 克,海米25 克,細鹽、醬油、香油各適量。特點:清淡鮮美。功效:清心益腎。做法: 1.將紫菜、黃瓜洗淨,都切成菱形片狀待用。2.將海米用水洗淨待用。3.勺內加入適量的水,燒開,下入瓜片、海米,放上細鹽、醬油,撇去浮沫,再下入紫菜,淋上香油,撒入味精,即可出勺食用。黃瓜拌粉絲配料: 水粉絲一斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲一錢薑絲一錢 醋三錢 香油一錢做法: 水粉絲泡法如前。黃瓜洗淨切絲,兩樣主菜拌入各種調料,最後滴幾點香油即成脆皮黃瓜 黃瓜洗淨,用刀小心片下黃瓜皮(瓜肉可做湯),再改成2厘米見方的塊,放鹽,白糖醃製約5分鍾,擠幹水。調料:白醋、白糖、味精、香油、紅油調勻,拌入瓜皮中,再放入冰箱約5分鍾,取出即可食.此菜為酸甜味,口感爽脆,又略有些冰涼川椒熗黃瓜配料: 鮮嫩黃瓜300克,幹辣椒2克,精鹽,味精各適量,色拉油100克,花椒20粒。特色:色澤清新,脆嫩酥香,鹹鮮微帶麻辣。做法:1、把黃瓜洗淨,切成段,用刀尖把黃瓜瓤去掉,再切成條,放入盤中,用鹽醃好,辣椒切小節。2、鍋中放入油,燒熱,把辣椒,花椒同時下鍋,稍炒,待出香味,依次放入黃瓜,味精,稍炒,盛入盤中晾涼即可熗辣黃瓜條 配料: 黃瓜350克,幹辣椒2個,鹽、味精、糖、香油各少許。做法: 1、將黃瓜切成4公分左右的段,每段破成4片,在開水中燙一下,取出,放入涼開水中,待涼後瀝幹水分,放入碗中待用。2、將幹辣椒去籽,切成細絲。用香油把辣椒絲炸香後,連油一起澆在黃瓜上,最後加入鹽、味精、糖調味,攪拌均勻即可。注意: 炸辣椒油時,火不要太大。