在中國，鹹雞鹹鴨到處都有賣，親友們也會在冬天醃製好，放在冰箱裏，留著夏天就著粥品吃。

如果海關允許，我將會帶回很多種醃漬過的特色美食，偶爾吃一次，對健康也不會有太大影響。

可惜，海關如果查出我帶了肉製品，從此，不僅會被罰款（說不定是巨額的），還會被記入黑戶名單，那我就慘了，以後次次要被叫到黑屋子裏去特檢，至少五年以內會這樣。

想吃這口兒，自己想辦法做吧。

多倫多的超市裏，雞大腿很便宜， 我買菜以好吃、營養為標準，不以昂貴上檔次為形式。雞大腿，用來紅燒，燉湯都不錯，用來做鹹雞，也很好，不用買隻整雞回來，那樣操作起來太麻煩，感覺自己HOLD 不住那樣大的一隻雞的，雞大腿，就可以輕鬆製作了。

先把花椒鹽炒好，我平時都炒好一罐子放在那裏，隨時待用。

雞大腿買來，清洗幹淨，並且切掉那些肥油，雞尾巴，然後用花椒鹽碼一碼，用量跟著感覺走，感覺鹹淡達到自己的口味就可以停止了。

在冰箱冷藏處放兩三天，然後抹第二次花椒鹽。

再在冰箱冷藏處放一天，然後用薄膜一個個包起來，放到冰箱冷凍處，十天以後，就可以拿出來品嚐了。

如果在薄膜包起來之前，用電吹風吹吹，那就有點風雞的特色了吧，到了冬天我試一試，夏天氣溫太高，電吹風的冷風也有點熱，我怕影響到新鮮度。

從冷凍部拿出來的鹹雞腿，擺化凍以後，稍微清洗一下外麵的花椒鹽，直接放入盤中，加一些薑絲清蒸，不要再加其他佐料，或許加點料酒可以，我這個就是最簡單清蒸了一下，味道已經美到極點，配上前一天剩下的蹄膀湯泡飯，感覺又是一頓令家人滿意的大餐。

看剛剛切下的這塊鹹雞，有多麽可愛的粉紅色呀，肉質葉緊密，口感和鮮美度都和小時候吃到的很相似。

蹄膀湯泡飯裏還有山藥和白菜芯，山藥和蹄膀湯一起燉的，白菜芯是做泡飯時，最後加入的，有淡淡的甜味，泡飯就一點也不膩了。湯裏的浮油，都要去掉。

兒子就說，鹹雞腿，是硬菜啊！我的天，我沒有教過他硬菜這句話，沒有教過，他怎麽會的呢？！