紅燒肉，在每一個熱愛生活和熱愛美食的人心裏，都是一道誘人的佳肴，一道動人的風景.

紅燒肉給人帶來的幸福感，似乎是其他美食難以替代的，無論老少，無論南方人北方人，提到紅燒肉，都有種特別的興奮和情思。

每個孩子，都吃過父母親手做的紅燒肉吧。

我的童年，紅燒肉是奢侈品，父親愛吃，卻不能常做，那時候就是有錢也買不到特別好的紅燒肉食材，碰到了，父親也買來做了肉絲，兒時的肉絲都是有皮有肥肉的那種，做成肉絲，是為了每天的菜裏都有一點肉，如果做成紅燒肉，能吃幾頓呢？！

我記憶中，父親做了紅燒肉，當天都隻吃幾塊，其他的父親放在朝北的窗台上，凍了以後，每天拿幾塊出來，好像也隻能吃兩三天。吃得最過癮那一次，是周末家裏來了父母的學生，他們說話說忘記了，等學生走後，父親突然聞到紅燒肉濃鬱的味道，這才想起了肉還在爐子上，端下來一看，已經有點糊了，扒底了。

當時一家人可真是心疼，父親將紅燒肉盛到碗裏，嘴裏和母親都念叨著，還能不能吃啊，這一鍋可以吃好幾天啊。。。

我站在邊上流著口水，父親回頭看著我，眼睛突然紅了。我想許是他覺得，把肉做糊了，平時都沒有讓孩子吃個痛快！

父親挑了一塊嚐嚐，立即眼睛發亮著說：“能吃，還能吃，還更好吃了！”

真的，當時我覺得那略顯焦糊的肉，似乎更香更惹人饞蟲。

父親馬上對著母親說，今天都吃了吧，讓小葉吃個痛快。

好大一碗紅燒肉，端到了我的麵前，爸爸說：“乖女女，想吃多少吃多少！”

我真感激那天幾位學生，如果不是他們耽誤了時間，導致紅燒肉糊掉了，我哪裏能吃上這麽豐盛的一碗紅燒肉啊。

從那天起，父母就決定了，以後做了好菜，當天多吃些，讓孩子吃痛快！

其實，父親並不太會做紅燒肉，母親也不太會，他們就是把肉切了，然後和醬肉燉在一起，就是這麽簡單，紅燒肉依然成為我家飯桌上的極品。

現在我才知道，做紅燒肉訣竅多得很，其中炒糖色，就是一個關鍵的步驟，因為愛吃這一口，就經常嚐試了。

起初，我糖色總也炒不好，不是顏色不到位，就是顏色到位了，味道過於焦糊，甚至發苦了。

有一回，我在油裏放了幾勺白糖炒了一半時，看著那白寥寥的顏色，突然想為何不加一點紅糖進去，這樣顏色不是紅得快一點。於是就加了一勺紅糖進去，糖色很快變成棕紅，而味道卻並不過分焦糊，更沒有苦味，趕快放入飛過水的肉塊，顏色真是好看到了極點。隨後，再加入生抽、老抽、生薑、鹽、料酒等調味，江南人可能還需要再加點糖，才覺得夠味兒。

如此這般，我竟然找到了炒糖色的小秘訣，從此紅燒肉就接近了專業水準，自己偷著樂了半天。所有的小訣竅並不難，隻要想到了，就能實現。

秋天的花開了，像是在說，好好珍惜這個可以經常讓紅燒肉飄香的小日子吧！