海鮮冬瓜扣是我自己琢磨出來的一道菜，源於我對海鮮冬瓜盅的想念。

做冬瓜盅需要有整個冬瓜，切成一半後，把冬瓜挖空，將各種海鮮放入冬瓜中蒸、燉而成。我們這裏哪兒有整個冬瓜賣啊，今年地裏長的冬瓜，如今隻有雞蛋那麽大，去年地裏長的冬瓜，最後隻比香瓜大不了多少，沒有辦法，想實現吃冬瓜盅的願望，隻能自己另外想個辦法來實現了。

海鮮冬瓜扣，初步實現了我想重溫冬瓜盅的夢想。做法也不難，就是費點功夫。

首先要買一塊新鮮的冬瓜，兩三磅大的即可。再買些自己喜歡的海鮮，我買了新鮮淡菜和魚丸，還有一樣關鍵的東西不能少，就是火腿片，COSTCO裏有賣，如果買不到，用自己醃漬的鹹肉替代也可以。好口味的香腸也不錯。

首先將冬瓜切成六七毫米厚、六七厘米寬的薄片，切得時候不要亂，切好將它們圍成圓圓的一圈，好像一個扣子那樣，碟子裏鋪上幾片薄薄的火腿，如果是鹹肉和香腸，也要切薄了在下麵鋪一層，把冬瓜扣擺上去，裏麵放入適量的淡菜，魚丸，切碎的火腿，生薑等，再加少許鹽，料酒，然後放入蒸籠，蒸大約四十分鍾，看到冬瓜都透明了，就是好了，最後撒入一把玉米粒，小火悶五分鍾，可不要小看這一把玉米粒，有了它，味道就鮮中帶著清甜了！

核桃是種好東西，可以生吃，但是有點苦澀味，或者做成琥珀桃仁，不過做起來，挺麻煩。我常常買回一大包，想想這種對人體這麽有益處的東西，是不是考慮就做在菜裏，這樣就可以經常吃了。

桃仁雞丁的誕生就源於這樣的想法。雞丁是用雞腿肉切好的，再用些生抽芡粉醃漬一個兩個小時，洋蔥半個，紅肉椒一隻，都切成丁。

桃仁要事先炒香，就像炒油炸花生米那樣，擺在一邊冷卻。

鍋裏在放入少許油，炒雞丁至變色，加入洋蔥和紅椒，一同翻炒，加入各種調味料，比如鹽，生抽，糖，少許醋，料酒，胡椒粉，蠔油等等，最後加入桃仁，迅速翻炒兩三分鍾就好了，味道真的很絕，又香又鮮，請客時做，也算是一道硬菜了！

祝大家周末愉快，吃麻麻香！