傷心涼粉 食材:綠豆澱粉1CUP, 涼水5CUP. 綠豆澱粉和水的比例1:5. 先用2CUP的水稀釋綠豆澱粉,再在3CUP的開水裏加入稀釋後的綠豆澱粉做涼粉。 調料汁:薑末,蔥末,鹽,生抽,醋,糖,白胡椒粉,加涼開水攪拌 拌料:芝麻醬,芥末用水稀釋,小米椒或油潑辣子 劃重點 一:涼粉的筋道程度取決於綠豆澱粉和水的比例,請按1:5的比例做涼粉 二:做涼粉時一定要中小火,順著一個方向攪拌,直到鍋裏沒有生粉,而且綠豆澱粉變成透明色 三:涼粉做好後,一定要到在容器裏,徹底放涼再切 四:調味料裏黃辣芥末是關鍵,一定要給足了 五:調料用水拌後味道才均勻,這一步很關鍵。 |