1 西湖醋魚

 這道菜其實很適合我們這些忙碌的主婦們。因為不用起油鍋，沒有用一滴油，要求是用最簡單的醋來烹飪出魚的滑嫩與鮮美。我自作主張在最後加了點蔥花和紅辣椒來裝飾。

材料：

１、金目鱸　　　３００克左右　（原菜譜上用的是皖魚）

２、醬油　　　　　２０克

３、鎮江醋　　　　約３湯匙

４、紅糖（或白糖）　　２茶匙

５、鹽　　　　　　　１茶匙

６、生粉　　　　　　　若幹

做法：

 １、金目鱸切蝴蝶，我去掉了魚的脊骨，可以讓魚老實地爬著。原菜譜上，沒有把魚切蝴蝶，所以僅供您參考。

２、薑一半切片，一半切絲備用

３、鍋裏燒滾８成滿水，放進薑片和１／２茶匙的鹽，大夥煮至大沸

４、立刻把魚放進鍋內，皮朝上，轉小火燜3分鍾，關火，燜８－１０分鍾。用漏勺小心輕輕撈起魚，放入碟內，倒掉蝶子內的魚水。

５、鍋內的浸魚水倒剩１杯，重新開火煮沸，入醋、薑絲，１／２茶匙的鹽和糖。

６、生粉勾芡，淋在魚身，並用蔥花點綴。

2 熏魚

 超市裏的鯧鯿魚促銷，興高采烈地買了很多回家，就全切塊做了熏魚。

1 魚段切塊

2 鍋裏放兩湯匙油，把八角，桂皮香葉放入，小火炸香，放入薑片，香菜，香蔥，炒香。

3 生抽，老抽，冰糖，黃酒，開水半碗煮開。 

4 魚塊用廚房紙擦淨外麵的水和雜質，放置晾微微幹。

放入油鍋炸透。

5 撈出直接放入料汁中，熱與冷立刻接觸浸泡入味即可。

6 浸泡四小時左右即可食用。

3 醃篤鮮

醃篤鮮，口味鹹鮮，湯白汁鮮，肉質酥嫩；筍清香、萵苣酥嫩，主要是這些食物一起煮的鮮湯 ，“醃”-就是鹹的意思；“鮮”，就是新鮮的意思；“篤”，就是燜的意思。篤出一鍋濃香纏綿湯鮮味美！ 

1. 將五花肉洗淨，煮熟，切塊；

2. 將鹹肉洗淨，分別切成塊；（花椒八角炒過的粗鹽把五花肉摸勻，用廚房用紙和厚信封包裹，注意第一二天去除血水，更換，醃一個星期）

3. 鍋內加清水、豬肉塊、鹹肉塊，生薑用大火燒開；

4. 再加酒、蔥段，改用中火慢慢燜到肉半熟，再加入竹片，豆腐皮， 繼續熾熟透，撇盡浮沫，最後放入小青菜再煮沸，即成。