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看了一些烹飪書，總結了以下幾點：
牛肉切絲或者切碎之後，切的時候需要請注意牛肉的紋路，放入小碗中，
1、用少量(多了牛肉會苦）的食用小蘇打粉 (BICARBONATE OF SODA, OR CALLED BAKING SODA) 調勻；
2、加入食用油（橄欖油、花生油、豆油，都可以）並完全調勻，這叫油封，炒牛肉絲，碎牛肉一定要先油封。
3、加一點點蛋清調勻（太多的話，入鍋以後蛋清會粘鍋，但隻是洗鍋麻煩，口感一樣好）或者澱粉。
靜置至少20分鍾
放點鹽還是醬清再用以上三點調勻牛肉，另外注意炒得小火,注意是溫油入鍋。炒得時間：不要炒太久，見牛肉變色均勻，就可以起鍋了，這樣炒出來的牛肉碎，就很滑嫩了。但是，請記住，隻加蘇打粉，或者隻放食用油，是起不到這個效果，因為我全都嚐試了。若您有問題，歡迎一起討論。謝謝！
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