成都人很喜歡做炒菜，川菜無疑是中國各式菜肴中的一大絕味。此外，包子餃子麵點也是成都的一張名片，著名的“鍾水餃”，“龍抄手”，“擔擔麵”，早就是聞名遐邇，蜚聲南北。 包子倒是有些奇特：盡管餐館菜市場，大街小巷，賣包子的很多，隻是過去那些有名氣的品牌，卻是在消失，不知所蹤。比如曾經那麽出名的，“韓包子”，“痣胡子”。 “韓包子”和“痣胡子”都是賣的小籠包子，成都人叫“龍眼包子”。白白嫩嫩的包子中心，露出一點肉餡，玲瓏小巧，可愛極了。吃起來，味道才是拍案叫絕。 
我上中學的時候，最愛的就是“痣胡子包子”。全成都也就隻有這一家店。不像現在，一個品牌，到處都是分店。成都人的味蕾很靈，每家分店產品的味道質量，絕對是不同的。一般大家都隻去最早的那家原始老店。 那時的“痣胡子包子”，座落在中心鬧市，太平街文化宮旁邊。常常去排隊買包子，一等至少就是一個小時。一籠包子是八個，我總是買兩籠。一個人坐在館子裏吃兩個包子，外加一碗脆紹麵，一碗帶絲湯。然後，將包子端回家。這樣，我媽晚上就不用做飯了。現在想起來，那種瀟灑，簡直是神仙一樣的日子。此外，也喜愛他們的脆紹麵，也是此店的招牌產品。”痣胡子“店裏，總是生意火爆，時時刻刻都像有人在那排隊等候。還有，一碗脆紹麵隻要五分錢，海帶湯也同樣，加上兩屜小籠包子，五角錢而已。那時的東西太便宜了。 “痣胡子”的包子那麽好吃，說起來，主要就是歸功於肉餡調得好。那個時候，他們店裏的包子品種有，芽菜，口蘑，金鉤，魷魚等風味。最最上品的是魷魚包子，鮮美，柔嫩，滋潤。吃一個，想二個，妙不可言。 後來自己在家裏做過很多次，也總是受到家人的喜愛。我們先生一口氣可以吃二十幾個。最近女兒回國，她表姐領著去過幾次包子鋪。回來後，她卻說成都的包子沒有我媽做的包子好吃（  ） 
包子大家都會做，發麵不用說是基本功；調餡各有特色千秋。做“成都痣胡子”味道包子的原料和關鍵特點是： 
製餡：半肥瘦絞豬肉，水發幹魷魚切成綠豆大小（還可混合金鉤） 雞蛋，芡粉，香油，胡椒粉，鹽，醬油 清水放入薑絲，花椒，微波爐加熱1分鍾後晾冷 上述原料準備好之後，全部與豬肉餡混合，分數次再加些清水，用力攪動。放置一小時後，就可以開始包包子了。 夏天是做包子的最好時候，因為發麵很好起，幾乎是“百發百中” 
包子需要水開後上籠。蒸十五分鍾，關火後，放置五分鍾再出籠。 |
