今年的春節是在多米尼加共和國的 Punta Cana 海濱度過的。回來後，還是要把過年的基本傳統補起才好，不然心中若有所失。臘肉和湯圓，在我們家鄉，春節是絕對不能缺少的：因為這代表著殷實，豐盛，和新一年的圓滿吉祥。 周五的下午就把自己醃製的臘肉拿出來煮上，大約40分鍾就煮好了。 說實話，切臘肉的時候，還戰戰兢兢的。年底做臘肉時，動手晚了點。而且，也沒有經過煙熏，心裏很沒底，不知味道好不好。雖然炒製鹽料的過程並不複雜，但其後風吹晾製的過程中，還是要精心看護。諸多因素，如果稍微疏忽，要麽沒有晾透，肉會變質；要麽，也可能被鬆鼠偷食，等等，都會讓人功虧一簣（參見：自己做川味臘肉） 我也沒有做很多，幾塊而已。先生經常看見我不時收進來，不時又晾出去，笑說多次，“你這個臘肉太金貴了”。 切了兩片，趕快忙不迭地抓一片來嚐。味道還很不錯的啊，放下了一顆懸懸的心：） 今年臘肉的特點是，辣椒粉和花椒粉放得比較多，所以麻辣味重。這一點，我是仿照成都的“桂花莊”品牌臘肉的味型製作。一般來說，如果不做煙熏，麻辣多點是可以部分彌補這個缺失。另一個特點是，後來醪糟抹得也比較多，所以酒香味濃鬱。 自己做的臘肉，沒有加防腐材料，是不能存放太久的。三月份之前一定要食用。否則，到了四月，很可能要變味。 煮臘肉的水，把上麵一層油脂倒去。然後放紅白蘿卜，蓮花白，就成了很美味獨特的臘肉湯。這也是春節，成都人最獨特又實惠的“年湯”。 周五的晚餐，很簡單的幾盤小菜就補過了春節，下一盤麻臘，醉一杯國酒。   周末的早上，從冰箱裏拿出自己做的全黑芝麻心子，包了一盤湯圓。煮好後，將湯圓盛在兩個碗裏，還要再淋上一點芝麻醬。這也是成都人吃湯圓的嗜好。 雖是補過的春節，倒也是開開心心，圓圓滿滿。   過年好，周末愉快！ |
