四川的網民們總結出川菜飯館子裏 食客最喜歡點單的是如下十道菜 這些很多都是典型的民間菜 價值上並不是很貴 火爆指數卻超高 原因何在 隻因為這一點 最下飯 其實不僅人們在餐館裏愛點 在居家生活裏 天天輪著做的也還是這些菜 悄悄話說一句 自己廚房裏 真不比館子的差哦 飛遍大江南北的川椒麻 本來就是出自於大叔大媽 擺一張桌子的 小攤攤 這是川人的當家菜，也被稱作川味第一菜 
材料：半肥豬肉，蒜苗，郫縣豆瓣，豆豉，生薑，鹽，生抽，糖，廚酒，甜醬，菜油 做法： ～ 豬肉在冷水鍋裏燒開，慢火約二十分鍾。涼冷，切成二分厚的肉片～ ～五成熱油鍋，爆炒肉片到微卷～ ～加一大匙豆瓣微炒，放豆豉，生薑，炒香～ ～再加入鹽，生抽，白糖，廚酒～ ～最後加甜醬，切成段的蒜苗略炒，裝盤～ 麻婆豆腐，說起來很簡單。事實上需要狠煉，完全能合上有句老話，多年的媳婦煉成“婆 ” 不僅需要味道正宗，而且一定要有那種口感。這個口感，很多年才悟出是一個字，叫做“涃”。 材料：豆腐，肉末，郫縣豆瓣，老幹媽辣醬，辣椒粉，花椒粉，豆豉，菜油，生抽，鹽，水豆粉，蔥花 做法： ～豆腐切成塊後，在溫水裏加點鹽，小火煮至微開，瀝幹～ ～中火將肉末腩幹水汽，加生抽～ ～放入辣椒粉，郫縣豆瓣炒兩鏟後，放入豆豉，蒜末～ ～倒入豆腐，加鹽，生抽～ ～轉入小火，分三次放水豆粉～ ～最後放老幹媽醬，花椒粉，蔥花，起鍋～ 這道菜的竅門在，荔枝味的基礎上，加胡辣味 菜端出來，幹海椒應該是爆成黑紅色，味道才能出來。 材料：雞肉，花生米，菜油，幹辣椒，花椒，生薑絲，鹽，醬油，糖，醋，水豆粉，青蔥 做法： ～雞肉切成丁，放少許幹豆粉，鹽，醬油碼位～ ～把鹽，醬油，糖，醋放進水豆粉裏，攪勻～ ～油鍋將花生米炸脆，放邊上～ ～餘油，燒至七分熱，迅速加進幹海椒，花椒，至紅黑色（約四秒）～ ～倒入雞丁，翻炒，其間放入薑絲，約半分鍾～ ～最後勾入調好味的水豆粉，蔥段，翻轉起鍋～ ～上桌時，再放入花生米，和轉，享用～ 炒菜的動作要快，基本特點是，在荔枝味的基礎上，加入關鍵的：泡薑泡辣椒。 做好了，好吃的指數可以達到：舔光盤子。 材料：豬裏脊肉，萵筍，木耳，泡薑，泡辣椒，蒜米，油，鹽，醬油，醋，糖，蛋清，酒，水豆粉，蔥 做法： ～豬肉切絲，加鹽，醬油，幹豆粉，蛋清，料酒碼味～ ～木耳切絲，萵筍切絲，加鹽，控水～ ～水豆粉，加放鹽，醬油，醋，糖～ ～油鍋燒燙到九分熱，放入肉絲炒轉後～ ～迅速放泡辣椒，薑絲，蒜米後，再放木耳～ ～倒入水豆粉，幾鏟後，放入萵筍絲，蔥節，起鍋裝盤～ 主要是火候和時間要掌握好，土豆絲要帶有脆健，清爽感。 材料：土豆，菜油，幹辣椒，花椒，鹽，醋，糖，蔥 做法： ～土豆切絲，用清水漂洗，瀝幹備用～ ～幹辣椒，花椒，生薑，切成碎米狀～ ～菜油燒至八成熱，放幹辣椒，薑，花椒，快速炸香（兩秒）～ ～立刻倒進土豆絲，炒勻，灑點冷水～ ～加鹽，糖，醋，炒轉，加蔥花起鍋～ 周末愉快！ （未完） |
