今天一清早，就把初製好的臘肉從冰箱拿出，掛到了陽台上。 臘肉就是為了春節而做的。在年夜的晚飯上，可以說，沒有哪一家成都人的桌上不擺出一盤紅通通，香噴噴的臘肉來。 成都人，大概就是在臘月前後幾日，開始做臘肉。此時，這裏的平均氣溫大概是5-－8度。動手早點的人家，已經把臘肉掛出來，晾在竹竿上了。而後起的人家，還在自由市場選肉，回家炒作，忙得團團轉。記得那條窄窄，長長的菜市場上，總是人擠人的感覺。而人們，也在這裏，挑肥選瘦，討價還價，不亦悅乎。市井的冬天，在這裏，也泛出了火辣辣的熱意。 做臘肉的傳統，也隨著好吃的人來到了北美的加東。其實，這也是不得已而為之。超市裏能買到的，有廣味臘肉和香腸。隻是，不大對川人的味蕾感覺。 在加東做臘肉，什麽時間最好呢？ 與成都的時間做比較的話，今天就是最後晾出臘肉的時間了。 從經驗上來講，最理想製作臘肉的時段是，白天氣溫在5C－－10度。夜間不能低於0度。記得曾經有一次，開始動手比較晚，大約是在深冬的一月。那時還以為，越冷的天，做出的臘肉越好呐。結果戶外雖然看起來是風和日麗，但氣溫卻是在零下。晾出的臘肉，貌似已經風幹，其實隻是外部被封凍住了。縫隙和內部都是濕漉的，細菌就會由此繁殖。那年的臘肉，失敗了。 一般製作臘肉，經過鹽炒後，醃製3-－5天，至少要在0上的溫度，流動的空氣中，吹風幾天。未來加東的天氣預報，從下周開始，白天氣溫進入零下。所以，今天可以說是：讓冬風吹紅春節的臘肉——最後的時間了。 今年臘肉是這樣做的，很簡單： 1. 一塊豬腿肉，按長端，切成兩片 2. 食鹽和海鹽混合（也可隻用食鹽），加花椒粒，粗辣椒麵炒燙 3. 試驗加了半茶匙糖，或許可以增加紅色 4. 鹽料溫卻後，把切好的肉放入，均勻塗抹 5. 放入瓷盆，或者玻璃器皿，抹點酒 6. 送到冰箱下層，3-－5天，每天翻動一次 7. 用繩子係上，晾在戶外。防止小動物搗亂：） 8. 拿進戶內時也要掛起（幹後，可置入冰箱保存） 
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