經典的話題，要從上周開始支持家裏人節食說起。那天，老公他這樣告訴我，這個年紀（不惑之年了），要過了50，如果得上心髒病，倒下去就起不來了，那你就隻有一個人啊。在過去的一年半中，因為超前的工作負荷，他的體重足足增加了20磅。我老公，秉德善良，傑出優秀非凡。他的這番話，無疑震蕩著我的心。

我對他的第一個支持，就是減少了餐桌上的菜肴，晚餐隻來一素一渾——對一個成都的美廚家，好吃的女生來說，這絕非易事。更何況，這還是過年時分。上周的第一試，我創了個“山寨”版夫妻肺片：材料上，去除了傳統的“雜拌”（指牛內髒）；味道料理上，采取“重麻辣”（辣有減重的功效），“輕油汁”的配方。誰料隻此一菜，獲得家人大讚。老公和我欲罷不能，連食三日，大呼簡單又過癮。評價是，好過諸子名家雲雲雲。。。

為什麽一個菜，會讓我們回味無窮，倍加讚揚呢？一番思考，對比，記憶，不禁恍然大悟：簡單——勝出經典。

記得小的時候，母親常帶著我去成都文化宮旁邊的“擔擔麵”，他們的餐牌上隻有擔擔麵，清湯雜醬麵，素椒雜醬麵；隔壁是“夫妻肺片”，出售的僅有“肺片”，紅燒牛肉麵；提督街上有“鍾水餃”，隻賣紅油和原湯水餃；街對麵是張鴨子，也隻賣鹵鴨子和鹵鴨腳等；隔幾個店鋪是“雞汁鍋貼”，經營鍋貼和帶絲湯，要排好久的隊；隻有“龍抄手”還有點特別，除了賣紅油，原湯抄手外，也出售鮮花餅，蛋烘糕，時有，時無。。。我們常常去那些名小吃店，每次隻買一種食品，非常單純，感到好好吃啊，好滿足啊。成都的各種名小吃，是我童年，少年記憶中，頗流光溢彩的一頁。

這些年每次去成都，各類餐館都去。比如，“蝦佬聖湯”，“香格裏拉”，“巴國布衣”等；傳統的名小吃餐館，也總是要光顧一下。現在的館子，沒有哪一家，隻賣單一的產品。也幾乎不見哪個客人，隻要一碗麵，抄手類的了。我們也跟大多數人一樣，總是，點好多樣，每樣吃點。結論最後是，沒以前好吃。老公不知道說過多少次，其實川菜也不好哪樣。

是什麽原因讓我們感到佳肴不美味了呢？我想應該就是餐桌上的品種太豐盛，讓人們食不甘味了。平常的晚餐，四，五個菜不會嫌少；逢年過節，十幾盤也不嫌多。這種吃法，到全部菜上齊了，熱菜都變成不溫不熱，談何美味？菜的數量，和味覺成反比：上升和遞減的關係。剩菜放到第二天，可以說，很不好吃。

九號除夕，我選擇了什麽呢：二渾一素，簡單，絕味。隆重推出一款；成都家常海味三鮮。這些年，我去成都，沒有哪一家餐館能找到這個菜。

主料：水發幹魷魚，玉蘭片

配料：油炸丸子，熟雞腿肉（一根），水發海帶，水發幹筍，（還有雞骨，豬骨熬製高湯）

      以前的方子還有熟豬舌，心，肚，響皮（今年全部不用）

主料（兩根魷魚，玉蘭片），這裏僅是一半份量。

海味三鮮（經典川味）

佳肴蜀都芙蓉花

綽約迤儷百姓家

濃烈清麗蝶雙飛

飄香四海映紅霞

注：燒三鮮的最大技術就是發製幹魷魚，需要10個小時之上，必須要讓魷魚平展，透亮，才能有潤滑的口感（不能買外麵的，因為不合格）。其次是要熬製上好的高湯。作料上重用薑，胡椒，忌用糖。此菜是川菜清淡係列的最佳代表，可以誇張地說，曾經一口，終生難忘