前陣子牛城地主老哥煮了個錦雞燉蘑菇 （http://bbs.wenxuecity.com/myhouse/4969994.html），這是東北的名菜，冇醉我忍不住就做了個私房菜肥鴨燜野菇，反正早先采回的野舞菇還剩不少，小孩好像對炒舞菇有點膩了。

鴨子一隻斬件

肥的鴨皮先起出來熬油，這樣健康點，金黃炸鴨皮再和鴨和菇一起燜，很甘香

手撕後的野舞菇

加些香菇，有的幹貨味

再加些腐竹結，入味，單這和野菇，香菇，和炸鴨皮就四種不同的口感了，不是自誇，混著吃，再和鴨的各個部位的肉質感，妙不可言

廣東人喜歡用原豉和薑起鑊燜東西

豉油酒糖是燜的基本調料

鴨烙一烙後就用調料一碰，再加其他佐料，再加水至平，我還加一點橙醬和兩個辣椒

燜上四十五分鍾後就上碟，我要開動啦！