從廣東到北美,豆豉蒸排骨是每家廣東茶樓比有的點心。豆豉排骨可以說是粵菜最常見的家庭菜,那時一個六、七口的家庭,買兩條排骨蒸豆豉,剁得細一細,一餻(塊)一碗飯,小孩多是用豉汁撈飯,最喜歡是排骨的骨髓,將骨咬碎,滿口都是那骨汁的清香。 排骨兩條,以前是豎條,現在是橫條,還是喜歡以前的切法 切成小段 蒜子豆豉薑剁成小粒 加生抽,糖酒,拌勻,有人喜歡加點生粉,但我不喜歡那種口感,所以我在酒樓飲茶從不叫排骨 隔水蒸熟(大約二十分鍾) 成品,上桌前翻一下 跟小二講了豉汁拌飯的故事,小二吃了兩碗飯