當歸在粵菜中常用，多在補湯，以前母親多用當歸紅棗燉雞，那味道很開胃口，很喜歡那香味，我平時燉雞，羊和鹿都用當歸。在NJ是突然想用當歸燒雞，開始用整個當歸，但不大出味，後就之砸碎，後果不錯，經過多次試驗，覺得扒雞最好，但就是有點柴（剛想起可用雞腿），鴨效果更好，那就有了當歸扒鴨。


鮮鴨一隻


放一些能吸醬的瓜菜如芋頭，土豆，木耳，蘑菇，冬瓜等，這次用南瓜


還加上一些金針菜


當歸一個


砸碎的當歸和薑蔥


將鴨從胸部切開，覆在盆上，盆中放一碗水，鴨上澆上豉油酒糖薑蔥當歸的醬汁


用鋁紙將整個盆包好


350華氏兩小時，烤時就會聞到陣陣清香


用筷子一扒，那鴨就散了，第一口，那清和香，一流

這是我的箱底菜，希望大家喜歡。