碌，就是在油鑊是來回滾動。鄉下每年冬至時分，芋大蒔甜，鵝強鴨肥，人們都會殺鴨宰鵝，作為一年辛勞的犒勞。因為普通家庭不能像燒臘店那樣做燒鵝、燒鴨，那碌鵝、碌鴨應需而生，潮州有名的酸梅甄鴨就是碌的一類。醬料和燒鴨的醬料大同小異，我還是用我上次燒鴨的料。


鴨一隻，洗淨血水


薑蔥，原豉醬，陳皮，Orange醬，冰糖，和廣東玫瑰露酒


再加醬油拌勻備用


因為用鐵條會影響滾動，鴨頸部就用竹簽


鴨腹還用鐵條


鴨身用老抽抹勻


大芋頭一個


芋頭去皮切口，放在一大盆內，以前鄉下用瓦甄蒸，所以叫甄鴨


熱鑊上放半碗油，碌鴨五分鍾的後果


將鴨放在芋上，在鑊裏隔水蒸上一個半小時，看著有點黑，大多是老抽的色


芋塊裏有水，要倒掉


鴨腹內的醬


鴨斬件放回芋上，再將醬料澆回，賣相有點差，但很好吃


芋香，肥鴨，家鄉的味