故鄉的味道-----廣東燒鴨
文章來源: 我冇醉2014-01-13 20:54:13

小時候,除過節或喜慶時才有燒鵝或燒鴨吃,開始是燒鵝多一點,廣東新會古井的燒鵝在那一帶最有有名,我們三江離古井很近,燒鵝燒鴨的質量差不多。鴨比鵝易養,後來燒鴨就多了,每有宴會,燒鴨一定要有。各地的燒鴨,烤鴨在脆皮方麵要求大致相同,但廣式燒鴨最主要是鴨腹內的醬汁,鴨檔都掛了四五隻剛剛燒好的鴨,最喜歡看到有人買鴨時,店主先在鴨腹切上一刀,放了裏麵的汁,一時烤香和醬香飄了一條街,一般剛燒好的鴨,肉汁和醬汁都很多,吃時就不用再加醬,但買家還是跟店主要一盒醬汁回家,吃不完的鴨,明天那醬就用得上。在美國的燒鴨都是半路出家,不是五香粉多了,就是加了胡椒粉,有一些太鹹,有些八角放多了,一點故鄉的味道也沒有,平時很少買。以前自己試做了很多次,配醬還可以,但脆皮就很難,加蜜糖,吹幹都試,加上美國的焗爐不能掛燒,美國的鴨開腹的口又大,常常漏醬,每次燒都是一屋煙。
大哥燒鴨能手,每次聚餐都燒上兩個鴨,味道一流。在日本時,請教一下大哥,在脆皮和封口上作了改進,一試成功。前天大兒要回大學,用盡了所有的手藝,沒做燒鴨很久,就再次嚐試。


超市鴨一隻


用鋒利的鐵條穿縫了頸部那個口


薑蔥八角和鴨腹那包橙醬


加上原豉醬,糖,酒,生抽,橙醬用三分一


調好的醬汁灌進鴨腹,用鐵針穿縫,再用線固定


澆上大哥的秘製脆皮蜜糖漿後,就上架晾幹,要五個小時左右


不能掛燒就平燒吧,沒掛燒那樣受火均勻,但不會漏汁


425 度一小時後


腹內的醬,廣東燒鴨的靈魂


斬件上碟,新鮮熱辣,鮮嫩多汁,腹內剩留的醬和鴨汁混在一起,味道正好。