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人類曆史基本上是一部饑餓史。人類對食物的強烈欲望是植根於基因的遺傳。
隻是到了最近的幾十年，部分國家或地區才出現飲食過度的現象。在沒有清醒的科學意識之前，億萬人民的飲食習慣不可能迅速改變。隨著這個巨大的慣性，我們現在麵臨著一個史無前例的富營養災難。這就是減肥，而不是攝入，在發達國家已成常態化的個人和社會課題的原因。有人預測，美國可能會出現人類史上第一代的比上一代短命的現象，盡管醫學的進步更能保護健康延長壽命。這正是現代營養學的社會意義，也是修改傳統營養學側重點的必要性所在。
當然，多數地球人包括大部分中國人仍在食物不足不平衡中生活。對他們來說，首先要保證主食攝入以維持熱量底線。但不久，他們就會隨著生活水平的提高而麵臨主食攝入過度的問題。
三高的本質是主食太多，因為不管脂肪和膽固醇大部分是人體從過高的能量攝入轉化過來的。在正常的生理反饋係統裏，脂肪攝人其實不容易過分，因為人是難以保持大量吃酯類而不倒胃口的。人體的脂肪酶儲量也很有限。這個理論我早在二十幾年前就提出，後來有同事告訴我見到美國科學雜誌有第一篇持同一觀點的論文
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