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正月十五要到了,湯圓季節來啦.諸大家元宵節快樂。把我最近學的新湯圓,擂沙包送給大家。 山寨的,大家輕拍。
黑芝麻擂沙湯圓
主要參考了網上的方子,原方在此 http://irenechanwai.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=506192
皮材料: (約8粒) A)糯米粉75 g +生粉5g (半湯匙) +澄麵5g (半湯匙) B)砂糖30g (2湯匙) C)水65 g D)生油半湯匙
E)黃豆粉或花生適量
餡料: 1.黑芝麻50g 2.砂糖20 g 3.花生醬半湯匙 4.熱豬油(或固體菜油) 22g (1+1/2湯匙)
做法: 1黑芝麻和花生炒熟,用攪拌機打成粉狀 2.將黑芝麻粉,砂糖,花生醬的餡料拌勻,然後加入的熱豬油拌勻.將餡料冷凍至硬,分成8份,搓成圓形,放入冰箱冷藏待用.
製法: 1.將皮材料A)-D)搓勻成麵團,平均分成8粒,分別將餡料包入備用. 2.燒滾一鍋熱水,將湯圓放入,用慢火將湯圓煮至脹起及浮麵,盛起, 滾上黃豆粉或花生粉便可食用。 注:如不即時食用,可以用保鮮盒盛好後,放入冰箱冷藏,食時用微波爐加熱1分鍾將湯圓回軟.熱食效果更佳.
芝麻擂沙包是港式點心,是將芝麻湯圓整顆包在包子裏當餡,蒸出後,在芝麻餡與包子皮中間夾著一層「麻糬」,創造讓人驚喜的口感食趣.
8個擂沙包 原料:麵皮用料:中筋麵粉300克、快速發酵粉3-4g或 鮮酵母10-12g 、白糖10克、溫水150ml、油15ml、鹽 1/2 tsp 餡料:8個冷凍生的擂沙湯圓 1.將麵粉,快速發酵粉3-4g或 鮮酵母10-12g(溶於水),油15ml和鹽一並放入麵盆內,一手倒溫水,一手和麵,打成穗子,使麵粉與水全部摻合後揉光成麵團,再用雙手蘸水將麵搋勻, 揉5分鍾到盆淨麵光,不粘手為止. 2.揉好的麵團蒙上保鮮膜醒發,發酵至原來2倍大(出現蜂窩狀的組織)就可以使用了. 3.將發好的麵團排氣,分8份,取一份醒發好的麵團,擀成厚片,包入一個凍擂沙湯圓餅放入蒸鍋,醒發15分鍾 4.二次發好後冷水上鍋,開大火,水開後,轉中火,蒸15分鍾。關火後5分鍾開蓋
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