|
就快過年了,記得小時候,每到過年,家裏都會炸麻花,蘭花豆等零食.這幾天饞麻花,特別饞原來在運城吃過一次的稷山麻花. 稷山麻花是運城的傳統風味小吃。據傳,麻花原是宮廷食品,傳至民間時成為兩股麵粘在一起的形狀,現在洪洞一帶還可見到這種食品。清乾隆年間,翟店鎮西位村的一位商人把它帶回家鄉運城,製作出售,食者甚多。後來,這位商人不斷改進製作技術,將麻花由兩股改成三股,然後擰成炸製,呈金黃色細絲花紋狀. 在網上,找到一個山西人方子,學做了一次,酥脆適口,油而不膩,口感不錯!和我原來吃過的正宗的有七八分象! 山寨版的稷山麻花
主要參考了網上的方子http://blog.sina.com.cn/s/blog_629520cb0102dvjq.html
8根長15cm的麻花
原料:中筋麵粉200克 酵頭30克 雞蛋(去殼)50克 溫水50克 油15克 鹽3克 小蘇打0.5克 芝麻和花椒粉適量。原配方是用花椒葉。(喜歡甜的可加鹽1克,加入白糖20克) 做法: 1.提前發酵好一塊麵團,取30克做酵頭。 2.將0.5克的小蘇打用溫開水溶開。 3.將芝麻,花椒粉,鹽與麵粉混勻,加入雞蛋,油和蘇打水,在加入撕成小塊的酵頭,揉成光滑的麵團。讓麵團鬆弛五分鍾。 4.將麵團切成8個的小劑子,逐個搓成細長條,粗細均勻。操作時要搓長,不要拉長,否則會使成品縮短。搓好後雙起搓成兩股繩狀,再雙起搓成四股鉸鏈狀。待麻花生坯全部搓製完,從第一個搓製的開始依次炸起。 5.待麻花坯全部做好,油在鍋內燒熱,放入麻花生坯,用筷子輕加攪動,待浮起,顏色成金黃色時即可撈起。炸麻花一定要用小火,炸製時要用筷子不時的翻動,讓麻花上色均勻。
備注:根據麵粉的吸水量不同,要適當調整水量,但要盡可能減少水的用量,才能使麻花酥脆
|
|
|