土匪豆腐
	文章來源: 胖胖熊2011 於 2012-09-20 07:01:15

http://xiangcai.abang.com/od/sifangcai/r/tufeidoufu.htm 湘西土匪豆腐鮮嫩多汁是湖南地方菜，屬於湘菜係.我做的也並非正宗,大家輕拍. 土匪豆腐   我主要參考了網上的方子，原方在此 原料：鮮豆腐250g ·剁辣椒一勺·蔥花·油·鹽·醬油·蠔油·高湯一碗 約400ml   1、豆腐分割成6大塊，整片放入盆子裏，先拿溫鹽水(鹽1/2 tsp+溫水500ml)浸10分鍾再瀝幹水；　　 2、平底鍋淋一層油燒熱，將豆腐一片片小心擺入鍋裏用小火煎成金黃色，豆腐邊緣起鍋巴；（煎的時候油不要多了，覺得有點幹，沿鍋邊淋少許熟油） 3、加入一碗高湯淋到過豆腐上，、淋醬油燒開，加剁辣椒轉小火慢慢燒；　　 4、湯汁收幹時淋蠔油撒蔥花即可。