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粉蒸土豆絲是國內餐館比較流行的蒸菜.蒸的土豆最大程度的保持了土豆的營養,所以這是道營養健康的菜. 粉蒸土豆絲又軟又脆很好吃的.
涼拌粉蒸土豆絲
雞蛋炒粉蒸土豆絲
我這粉蒸土豆絲主要是參考了這個視頻 粉蒸土豆絲的做法:
主料:土豆 500g 配料:小麥澱粉或玉米澱粉 1.準備土豆,削去外皮,洗淨備用。 2.把削了皮的土豆切成細絲.(越細越好). 3.切好的土豆絲用清水浸泡5分鍾,撈出衝洗幾遍,徹底洗淨土豆所含的澱粉. 4.將洗去澱粉的土豆絲放瀝水筐裏瀝淨水分(圖1) 5.將瀝幹的土豆絲攤在一個大盤子裏晾10分鍾(圖2) 6.將晾好的土豆絲用幹的毛巾或者廚房用布包裹起來(圖3-5),靜置5分鍾. 7.在土豆絲中加小麥澱粉或玉米澱粉(約3-4 tbsp),拌勻,不要使土豆絲黏成一團,拌好的土豆絲應該如(圖6)一樣,象一根根的麵條。(我用的玉米澱粉) 8.蒸鍋加入水,煮至沸騰,然後把拌勻澱粉的土豆絲放入蒸屜(圖7),(不要放太多我的蒸鍋直徑20cm,我用了兩個蒸屜,一定要墊蒸籠布防水蒸汽),上鍋蒸5分鍾 9.蒸好的土豆絲取出放在大的容器裏晾涼(圖8),未涼的時候不要動它. 10.晾涼了土豆絲後用手把土豆絲撕開或者可以用筷子把它撥散(其實土豆絲用油一拌就很容易散開),然後可以按照自己的喜好炒也好,涼拌也好.(我炒了一半,涼拌了另一半)
涼拌粉蒸土豆絲的做法: 晾涼的土豆絲10,加入白醋,香油,蔥末,鹽,雞精水等,這道素菜就好了.
雞蛋炒粉蒸土豆絲的做法: a.把蒸好晾涼的土豆絲用油拌散 a.雞蛋1個打入碗中,加入雞蛋需要的鹽量 b.炒鍋放油,炒熟雞蛋,將雞蛋鏟入碗中備用. c.把土豆絲a放入炒鍋加入適量的鹽,炒拌均勻後,把炒好的雞蛋放入混合一起.加入適量胡椒粉,蔥段炒勻就好了.
ps:這道菜最好不要放太多香料以及調料,盡量保持土豆的原味,才最香.
過程圖是原來的.這次切的土豆絲在這兒
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