雞蛋灌餅的做法有很多,我這雞蛋灌餅是酥脆的那種. 正麵 ![PICT2996](http://farm7.static.flickr.com/6101/6230418428_475c50476c.jpg)
背麵 ![PICT2994](http://farm7.static.flickr.com/6055/6230418426_5420d39622.jpg)
切麵+酸辣湯
做法: ![jidanbing 2a](http://farm7.static.flickr.com/6045/6230420742_e5f2ef2389_z.jpg)
3張直徑約13cm餅 用料:中筋麵粉300ml、熱水100ml、冷水50ml、油酥(20g中筋麵粉+ 15g 色拉油),雞蛋3個(每張餅灌一個)、蔥花、鹽、油,胡椒適量 做法: a、 中筋麵粉+1/2茶勺鹽用熱水燙一下如圖1,再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵團如圖2,靜 置 2 0 分鍾; b、20g中筋麵粉+ 15g 色拉油製成油酥 c、 把麵團分成3份,麵案灑少許麵粉防粘,將1份麵團擀成厚度(4-5mm)橢圓形的麵片如圖3; d 、 在一半麵片上塗色拉油,在另一半麵片上抹油酥(1/3)如圖4 e、 把麵片折疊成長條如圖5,把長條卷起來如圖6 f 把另兩份麵團也如法,經過步驟(c-e),製成如圖6的麵卷 g、把1份麵卷橫向壓扁如圖7,擀成厚度(4-5mm)薄餅如圖8 h、 1個雞蛋加蔥花,加適量鹽和胡椒混合均勻如圖9 i、 鍋中放適量油,中火把餅煎至兩麵金黃八成熟如圖10 j、 轉中小火用筷子在餅邊捅開一個小口圖11,A處,並把餅裏麵的層劃開,一手拿著蛋液碗,一手用筷子把餅扒開,把蛋液分幾次灌入餅中,不要隻往一處灌,四處都要灌到 k 灌好的餅如圖12,(我的技術還不夠熟練,所以幾滴蛋液漏了出來),把餅翻麵轉中火再煎如圖13 直到餅兩麵都呈金黃色,蛋液凝固即可.然後用同樣的方法煎另兩個餅 ![PICT2955](http://farm7.static.flickr.com/6046/6230418420_1286fca30b.jpg)
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