多年來聽到不少朋友訴苦，蒸包子大都是以失敗告終。每次滿心歡喜，可一揭蒸鍋蓋眼看著那些包子像泄了氣的皮球，一下全癟去了。

這模樣的包子像不像XXXXX？(To keep my blog politically correct, I removed several characters that may be offensive to a reader)

俺家是南方飲食習慣，對做發麵食品大不靈光，以前也有類似遭遇。所以盡量不蒸包子。可是越不做水平越差。後來經一位大俠指點，手藝突飛猛進。

要點之一是麵要發好，之二是麵的處理handling。

原料很普通：通用麵粉（麵粉來源很重要，Gold Medal 最好；有些store brand也可，有比較才能有鑒別），幹酵母。

麵粉摻入幹酵母後拌勻，用溫水和好。有一說法是要在麵裏加少許白糖或食鹽，以增強酵母活力。但經過試驗發現效果不顯著。

室溫（25攝氏度上下）下發酵3個小時。每過45-60分鍾揉一次 （用刀切開看看，有過大的氣泡表示麵尚未揉勻）。

包子皮要有一定厚度，不能擀得太薄；劑子大小要適當。比方說40-45克重的劑子，皮擀成4-4.5英寸直徑，不要太大。劑子切好後要揉勻後再杆成皮。空氣幹燥時，最好用濕毛巾蓋上，以避免劑子和皮脫水變幹。

包子包好後可以用muffin cup紙襯墊，在蒸鍋裏加蓋放置20-30分鍾（所謂的“第二次發酵”）。

蒸好以後就是這個樣子。

用這法子屢試不爽。

施雕蟲小技，以拋磚引玉。

祝周末快樂！