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昨天買到五花肉,前段時間看了那個關於蘇式紅燒肉的帖子,於是就決定試一試。 原貼在這裏:http://www.yuleshow.org/my_hobbies/cooking/09-17-2003.html 偶看過之後簡單列出製作過程如下: 冷水+料酒浸泡肉15分鍾後撈出 冷水+紹酒+醋(水麵高出肉2寸),大火燒開加入幹山楂,這裏偶用小陳皮一塊代替。 水開之後去除血沫,轉小火(沸而不滾)煮至筷子輕戳可通。這裏偶用昨天才買的砂鍋。 然後開蓋轉稍大火(中火偏一點大),加入老抽,一定要老抽! 10-20分鍾後加入冰糖,上色。這裏偶怕收汁的時候燒壞了寶貝砂鍋,轉入炒鍋, 反正最主要的過程已經過了。 原貼把要講究的步驟都說的很清楚了,這裏就不再羅嗦了。 來美國第一次做紅燒肉,第一次吃。想起在家裏的時候怕吃肥肉,隻吃下麵瘦的和皮, 剩餘都是老爸解決。任他怎麽勸說肥肉不膩都不信,現在自己做了,冒死吃了一整塊, 才知道多麽的好吃,可惜顧忌身材,也沒敢多吃。
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