以前蒸整魚；後來發現將魚或魚肉切連刀，打開再蒸，不但非常快，而且解決蒸不均勻的問題。我這裏用的是 4 盎司的鱈魚柳，看火力不同也就 1-1.5 分鍾。一磅半的整魚3-3.5分鍾。

做澆汁可要手快些。

醋椒汁： 蔥薑蒜末熗鍋，放醋和酒，加入高湯和胡椒。最後加入香菜段，水澱粉起鍋。




剁椒汁： 蔥薑蒜末熗鍋，放剁椒和酒，加入少許高湯和水澱粉起鍋。

蒸好的魚可能出水，倒不倒隨自己。將澆汁澆到蒸好的魚上。

注意事項：

1.剁椒蒸魚最好不要先把剁椒放在魚上蒸。有人蒸魚前在魚身上抹鹽都是遭到批評的：會整得魚肉很老。

2.寧可澆汁等蒸魚，也不要魚蒸好了放在那裏太久。

《詩經》中有大量的詩寫到魚。《詩經》中的魚意象一是象征富足、繁盛（少見） , 二是象征配偶或是性愛隱語。比如：水鳥比男性，魚比女性， “ 烹魚 ”“ 吃魚 ” 則是隱喻合歡。以網魚比得妻，以網破喻失妻，以釣魚喻求愛。可以說《詩經》中凡是涉及到 “ 魚 ” 的作品大部分都與男女有關 。

《詩經》本來就是民間的俚謠，隻不過，時代離我們太遠，我們看不懂，就覺得其高深了。真正翻譯過來，保證三俗。秦始皇焚書包括《詩經》，因為當時詩經歸納為淫書一族。《詩經》３０５篇，其中 1 ６０篇是 “ 風 ” 。 荀子言： “ 《國風》之好色也 ” ； 聞一多也解釋說： “ 《詩經》中的風是性欲的衝動。由牝牡相誘之風，後來便引伸為 ‘ 風流 ’‘ 風騷 ’ 之風。 ”

“飲食男女，人之大欲存焉”，吃魚吧。。。