杜甫《立春》詩雲：“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時”。最早的春餅是與合菜物在一個盤裏的，稱為“春盤”。西晉周處《風土誌》：“正無日俗人拜壽，上五辛盤。五辛者，所以發五髒氣也。”這裏的五辛盤即春盤。唐《四時寶鏡》說“立春日食蘿菔、春餅、生菜，號春盤。”唐宋時，春盤已放在立春日出現。
 

還有一種春盤是是用綾羅假花或金雞玉燕插在盤中做成陳設品，用以傳達對春天的熱望。　　《武林舊事》則記，南宋宮廷在立春這一天，“後苑造辦春盤，供進，及分賜貴邸宰臣巨璫，翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤直萬錢。”“翠縷紅絲”應當是指各種新蔬，“金雞玉燕”則顯然是精美貴重的工藝品，因此一個春盤就要“直（值）萬錢”。如此奢侈的春盤，雖然也還盛有青菜，但金玉製作的雞、燕喧賓奪主，其作用大概也是作為陳設，渲染節日氣氛了。

春餅有蒸製和烙製兩種。要是非要分出吃烤鴨的和一般春餅的區別，那就是吃烤鴨的餅小很多。要是象卷菜那樣卷烤鴨，一般人一兩個餅就解決了。春餅配菜根據個人喜好隨意，如蔥絲、炒肉絲、炒豆芽、菠菜粉絲，但是一般要有炒雞蛋。盡量要把菜湯篦出來。配的醬不論用甜麵醬還是海鮮醬，最好用小火炸一下。

高筋麵粉 4 杯，開水 1 又 3/4 杯，冷水 1/4 杯，要是韓國麵粉，水要少一些。這可是好大的量。要是人少， 2 杯麵足夠。

製作過程：

餅胚

　　 1 ．將麵粉加入開水攪拌成散麵團狀，分次加入冷水，用手揉成軟硬適中的光滑麵團，蓋上保鮮膜放在室溫下靜置 30 分鍾。

　　 2 ．將醒好的麵團取出切下一塊，撒幹麵粉稍微揉一下，搓成長條，切成小麵塊。將小麵塊壓成小麵餅，在麵餅上沾一層油備用。沾由的一麵最好不要沾麵粉。照相沒辦法，就把麵胚泡油裏了。

          3 ．取兩個小麵塊，將刷油的麵對合疊在一起（其中一個多沾些油也行）。用擀麵棍將麵團擀成一張直徑約為 15 厘米的薄餅。要是烤鴨餅，餅胚要小，擀出來 12 厘米最多，否則太豪放了。

烙餅

　　 1 ．加熱平底鍋，然後放入擀好的生餅胚，中高火烙製。

　　 2 ．餅胚中 間有氣泡鼓起時，說明一麵已經快熟了，翻麵烙另外一麵，兩麵都稍微有些淡淡黃色就算烙好了。中間不要老開蓋觀察，會很幹很老。

　　 3 ．取出烙好的餅，輕輕一分就可以分成兩張薄餅。將烙好的餅疊放在一起，上麵加蓋一個潮濕的幹淨紗布，這樣既可以保溫，又可以增加餅的濕度，使餅的口感更加柔韌可口。放在有蓋的容器裏也行。

一頓沒有吃光的餅可以切成細絲，像炒麵一樣做成炒餅吃，味道也很好。