少年時去廣州玩，發現菠蘿入菜味道絕佳。後來越來越形成了偏好：蝦或鮮魷，配菠蘿、豌豆（可有可無），配蒜蓉辣椒醬、再加上糖、酒，根據口味加鹽。果香和蒜香融合海鮮，酸辣甜鹹適口。

90 年代起，粵菜乘著經濟的快車，馳騁在大江南北，菠蘿古老肉也從以前的個別幾家風味餐廳竄及大街小巷。後來魯菜在粵菜菠蘿古老肉的基礎上創出了菠蘿蝦球，也是要掛糊炸的，也講究調汁。我做的這個菠蘿蝦不是這個路數，做法更象清炒蝦仁。出了國吃帶日本燒烤的自助餐，也常讓師傅用Garlic Sauce如此炮製，隻不過別指望師傅上漿。

木有蔬菜嘞，找聽菠蘿罐頭充數：菠蘿罐頭 1 聽（鮮菠蘿更好），鮮蝦半磅去殼取出沙線加加入料酒 2 克、雞蛋清、澱粉 1 ． 5 克，抓勻，蒜蓉辣椒醬，糖和鹽。

炒鍋上火，加油燒熱，將蝦仁放入煸炒至七成熟乘出，將菠蘿配蒜蓉辣椒醬、糖、鹽放入略炒，加入蝦仁和水澱粉，出鍋。菠蘿炒得生和炒得過口感不太一樣，但各有妙處。如果炒過了會出水，水澱粉要加量。

我這次用的是泰汁，感覺太甜，不如用蒜蓉辣椒醬和其他調料去調。