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這是小時候最喜歡吃的一道菜，那時候記得每次母親都用一個鋁製的長方形飯盒滿滿的做一飯盒子，端上桌時一股濃濃的肉香······再點上幾滴香油，搗碎伴飯，香味飄滿整個小小的房間。在那個艱難歲月裏，母親的一道蒸茄合深深地刻在了我的記憶中,也讓我度過了美好幸福的時光。
以後一個人在外麵漂泊時偶爾也會想起做一做解饞，一個菜能吃三碗飯。結婚後，因為阿拉老婆不太吃豬肉，那就跟著領導吃海鮮，漸漸淡忘了這道菜。今天也不知道那根筋搭錯了，特別想吃蒸茄合，改良、創作吧，看看新口味如何······
1. 材料： 茄子 2根 豬肉餡 50克 雞肉餡 50克 蝦仁 100克 雞蛋清 1個 蔥、薑末 少許。 調味料： 紹興酒 生抽 鹽 胡椒粉 糖 雞精 適量。
2. 製作方法：
第一步: 按圖1備料，茄子最好是新上市的長茄子，圓的也沒問題。光有雞肉、蝦肉一旦調不好的蒸出來會很硬，不滑軟。最簡單的方法還是加點肥豬肉餡，再上個蛋清。自家經驗沒有理論根據，僅供參考。
第二步： 按圖2把茄子兩麵切花刀，注意不能切斷，兩片開一刀，不要太厚。
第三步： 按圖3順一個方向攪拌，放酒、生抽、鹽、雞精、蔥薑末，再放少許糖、胡椒粉，一定要少，起到調和鹹味的作用。不能吃出來甜。
第四步： 按圖4擺好，上蒸鍋。蒸鍋上氣後放入15分鍾，關火再燜2-3分鍾。上盤撒上小蔥，點幾滴香油或辣油（如果喜歡吃辣的）。
秋季幹燥，炸容易上火，蒸也許不失為好方法。
茄子柔軟，肉香濃濃，一道很下飯的菜，家裏有孩子的，一定試試，營養又健康。
謝謝觀帖，下次再見······
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