幾道創意菜

幾道創意菜，在幾位資深食客麵前顯擺，開幾瓶上好合適的紅白葡萄酒，頗受好評，乃一時興起所做，若再不記下恐怕會忘了，這是其中三道，城中多時沒有party, 請大家鑒賞。


鮮貝水果雞尾酒

新鮮鮮貝一磅（大的那種，十個左右），準備幹澱粉，放少許海鹽、白胡椒粉，拌勻。鮮貝裹上拌好的粉，用油煎至八成熟，涼透切成小丁。芒果去皮切丁，火龍果去皮切丁，新鮮薄荷葉切碎，拌在一起，擠檸檬汁一隻，果醋兩小勺（Trader Joe's Orange Muscat Champagne Vinegar). 加四分之一瓶白葡萄酒，比如Chardonnay, 再加一小杯的Jack Daniel's，拌均勻，封膜在冰箱冷卻，吃之前裝杯。色多彩，水果加酒香，酸甜開胃，鮮貝平衡與其中，鮮而不膩，別有風味，可作夏日餐前。







暗香蝦仁

這道菜看似普通，吃起來卻暗香存齒，秘訣是先前的自製油料。油加熱到不爆鍋，停火，加一些列香料，有生薑、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、草果、小茴香，三到五分鍾炸至香料金黃，配料多少根據喜好需求，味濃而均衡。將殘渣控出，清油備用。選上好的大蝦，拌上澱粉、料酒、白胡椒、海鹽、糖、蔥，浸製半小時即可，用先前秘製的油炒熟，起鍋前放一些雪豆翻炒幾下，裝盤。旁邊的蘆芛配菜也有特點，洗幹淨切成滾刀斜條，清水燒開，關火，將蘆芛倒入滾水，攪拌幾下就撈進冰水中即刻冷卻，綠色鮮亮，控幹，拌少許橄欖油，海鹽，黑胡椒粉即可，配上海蝦，原味清爽。







烤牛肉

選上好牛肉，一般烤焙個人喜歡用blade steak，先用 Le Creuset 鍋放上橄欖油，中火稍煎，關火，放上小茴香，Sun dry tomato, 海鹽、黑胡椒、冰糖、一大杯紅葡萄酒、幾個蒜頭，375度蓋上蓋烘箱烘烤一個半小時到二小時即可。烤熟前取大半碗鍋中的牛肉湯，用小鍋慢煮，加一大把幹製的Cranberries，一隻李子，一隻無花果，半隻桃，果醋、糖少許，再加大半杯紅酒，煮二三十分鍾，待濃稠加少許水澱粉，澆在裝盤的牛肉上。旁邊的蔬菜，是用橄欖油、意大利幹製混合葉、海鹽拌勻後，在牛肉出鍋前二十分鍾，放在烘箱牛肉鍋邊一起烤熟，蔬菜可以隨意，料不能多，盡量保留原風味。





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