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最近做了這兩種鹹味小麵包,一種是奶酪蔥花麵包(白芝麻的),一種是肉卷麵包(有黑芝麻的),都很柔軟,香香的。我們家裏本來有人愛吃甜的,有人愛吃鹹的。這兩種麵包則人人都喜愛
兩種麵包用的是同一種發麵方法,簡單記錄在這裏:
1.湯種:2湯勺麵粉,1/3杯牛奶,調勻,微波爐裏轉10秒,取出來攪勻,再轉10秒,取出來攪勻,重複三次,直至麵粉成比較稠的漿糊狀,放進冰箱冷藏室放涼。
2.麵包機裏放入: 湯種,牛奶1杯加3/4杯, 植物油(我用的稻米油)25毫升,麵粉3杯,鹽1/4茶匙,糖1/2茶匙,幹發酵粉1.5茶匙。
3.麵包機啟動揉麵檔,直至麵團發好。
4.取出麵團,揉一揉排氣,然後分成兩半。
一半麵團用來做奶酪蔥花麵包:
將麵團揉成長條,切成大小合適的劑子,每個劑子擀成小圓餅,包入奶酪和蔥花,收緊口,口朝下,揉圓,放在鋪了烤盤紙的烤盤裏,需要二次發酵,然後刷上蛋液,撒上白芝麻。
另一半用來做肉卷麵包:
同樣將另一半麵團揉成長條,切成大小合適的劑子,每個劑子擀成長條餅,上麵鋪上調好味道的肉餡,卷起來,兩頭捏緊,同時捏緊底邊,揉成長圓形,放入鋪了烤盤紙的同一烤盤,需要二次發酵,然後刷上蛋液,撒上黑白兩種芝麻。
5.烤箱預熱190攝氏度,兩種麵包一起烤35分鍾,就好了。
這是烤好的奶酪蔥花麵包:
這是烤好的肉卷麵包:
溫馨提示:
a做好的麵包二次發酵要到位;
b烤箱預熱要到位;
c高溫快烤可以防止麵包表麵發幹,各家的烤箱會稍有不同,要根據自己的烤箱做調整,我一般在190攝氏度烤35分鍾左右。
謝謝看帖,祝您成功,也祝周末愉快! |
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