1. 原料 :肋排、薑絲、鹽、糖、料酒、醬油、醋、食用油; 2. 肋排洗淨斬寸段,用少許料酒、醬油、鹽醃製1小時;
3. 鍋中做油,6成熱時將肋排下鍋,炸至微微發幹後撈出控油;
4. 鍋中留底油,涼油將白糖下鍋炒成糖色後加入炸好的排骨與糖色炒勻;
5. 加溫水、糖、醬油、醋,大火燒開後轉小火燜40分鍾左右;
6. 加適量鹽、雞精、薑絲翻炒後大火收至湯濃即成。 ——秘笈: 1. 排骨需炸透才能入味;
2. 炒糖色是關鍵; 3. 陳醋味道更好。