1.原料:豬蹄一隻、辣腐乳三塊、紅椒一隻、蔥花、油、鹽適量、醬油、雞精; 2.豬蹄洗淨斬塊,飛水後濾幹,紅椒切圈; 3.鍋燒油下豬蹄爆到金黃色,倒出多餘的油; 4.放腐乳搗爛跟豬蹄一起翻炒出汁,淋少許醬油上色; 5.鍋中加水沒過豬蹄多一點,燒開後改小火燉40分鍾至豬蹄爛熟; 6.加鹽、雞精拌勻後改大火收汁,撒蔥花、紅椒圈即可。 ——秘笈: 1.豬蹄要處理幹淨後飛水才不會有異味; 2.豬蹄爆過再燒能將多餘油脂爆出,肉塊成型不散爛,口感皮滑肉香不油膩; 3.無需放其他香料,豬蹄吸收了腐乳香辣鮮美的味道,包你唇齒留香! |