春餅



我做的這個春餅隻能算是簡易春餅，記得以前在姥姥家，一大桌子的菜盤盤碟碟都摞在一起了。那時侯一到立春我們就聚在姥姥姥爺四合院小平房，吃美食的日子還少不了親戚朋友來訪～～～

媽媽烙薄餅，燙水和麵，上下兩個麵劑子中間抹勻少許油擀開，烙好的餅放在蒸鍋裏保溫。其實媽媽是家裏小閨女，婚後她做飯還是跟爸爸學的。奶奶生病早，爸爸早當家，八歲起就生爐子做全家的飯，多年後他說起從西直門趕著上小學和四中時總是遲到，老師也諒解他。他幹活兒真是麻利的身手！

吃春餅，粉絲豆芽菠菜芝麻醬芥末醋調的和(huo)菜是少不了的，我經常就是打打下手調芥末醋和芝麻醬。今年我沒有芝麻醬，用了溫潤的花生醬代替。

炸油沁是我非常愛的，媽媽的拿手菜。先把硬硬的麵做成特別細的麵條，再炸一下，捏碎了卷在餅裏，口感是“外嫩裏焦”啊。媽媽說薄麵用澱粉，炸的時候就不會在油裏出麵粉沉澱。用買來的現成的麵條炸就不如手擀麵那樣蓬鬆了。

真正的春餅要有初春時蔬，比如雞蛋炒韭黃一類的，可我家先生和孩子們都不吃韭菜、韭黃、蒜苗這些重味食品，我們這春餅也就按他們喜歡的幾個菜來炒了。平常木樨肉是肉片和塊狀食材，為了春餅統一，都做成了絲狀。

擺個拚盤，熟肉切絲，我簡單地用了午餐肉和牛肉切絲。正宗的要有熏雞絲，火腿絲或粉腸絲小肚絲，醬牛肉絲，生醬豬肉絲，想起姥爺提前很多天就做好醬肉，生醬豬肉就是用生黃醬醃白煮的五花肉，醬三天，入味。記得小時候我總是問是生肉嗎？不敢吃。“傻丫頭，是生醬，熟肉，放心地吃吧！” 還想起小時候有一次大人說以後要買機米了，我一聽，“什麽？雞米？哎呀雞米是雞吃的米，我不要！”那時我大概三四歲的光景吧，一直被大家笑了很多年。

卷餅的時候，先抹少許甜麵醬，(如果你買不到，就用醬油黃醬和麵粉炒熟，加糖或蜜自己調一下)，然後放些蔥絲，其他的菜就隨口味自己選吧！別忘了脆脆的油沁。

記得先生去北京，姥姥還給他卷了一大卷，看著未來的孫女婿，老人家慈愛地笑彎了眼。我和哥哥表哥表妹都是姥姥帶大的，所以跟姥姥特別親。姥姥說起我們小時候，哥哥和我雙生，表妹隻比我們小半年，三個小不點兒一起折騰真把她累壞了，比我們大四五歲的表哥幼兒園回家，姥姥說，剛把三個小娃哄著了，你可別招惹他們，誰曾想一回身表哥已經把我們都捅醒了，姥姥無語！其實她最疼愛的還是表哥，那時姥爺被下放到密雲勞動，表哥的到來給姥姥心裏撐起一片天。姥姥說我最乖了，不哭不鬧，她把歌曲改詞唱給我，“燕兒哎，上山去吃草勒～～～”本來是唱給牛兒的。按現在的話說，姥姥您太有創意了！

每逢佳節倍思親。家鄉的味道，嚐嚐吧!




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汽鍋雞



這個汽鍋還是北京父母家背來的。選用了兩隻各一磅半的小雛雞 game hen， 有點兒擠。汽鍋裏放少許調料醬，料酒，一些香料，不加水，以前家裏梨豐收時，還放過梨塊，一絲絲的甜, 果香。為了這個汽鍋還買了個炒鍋帶個大鼓蓋兒，銅質的外表，大小正合適！銅鍋裏放些水，為了不讓汽鍋直接放大鍋的水裏，再墊上一個切蘋果的圓片(apple slicer)，約一兩厘米高，然後把汽鍋架在上麵，穩穩當當。先大火然後改小火，約三四十分鍾吧。


孩子們愛吃幹鬆的，我就把做好的汽鍋雞取一部分放在烤箱裏，給他們烤一烤。汽鍋雞兩吃！剩下的連汽鍋一起放冰箱，第二天就有雞凍兒。


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羊肉煨汆揪片兒


煨汆揪片是爸爸家秘方兒。記得冬天冰天雪地的，回到家裏一鍋熱氣騰騰的煨汆羊肉揪片，真香呀！別看我做的這麵不整齊啊，那是手擀寬麵條揪出來的，味道好極了！

先把羊肉切成小片，用醬油，料酒，醋蔥薑蒜煨上。同時把麵條做成兩厘米寬的。鍋裏放少些的水，水開了就開始往鍋裏揪揪片兒，幾個人合夥一起揪更好啊。麵條快熟時，把麵湯舀出一些放另一個容器裏。揪片兒鍋裏加一部分煨好的羊肉。最後添些菠菜，一兩分鍾就熟，出鍋前加些香菜，連湯帶麵盛碗裏，添蔥花，醋，白胡椒麵。同時再在鍋裏添些麵湯，做下一鍋，最後那一鍋最濃鬱。

剛過了春節不久就進入四旬期齋月，我最近也吃了不少沙拉，神清氣爽。元宵節快到了，把前些時候美食整理出來，請嚐！元宵還沒有，先來碗甜絲絲涼冰冰的芸豆果子幹兒吧！



預祝大家元宵節團團圓圓，甜甜蜜蜜o(^_^)o