元宵節一過就意味著年過好了,圓滿了,該慶祝一下了!來,先給大家上湯圓!
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我一般是頭天晚上把湯圓做好,然後今天早上直接煮就可以了。昨晚的湯圓我共做了五種餡:芝麻花生、桂花核桃、肉末酸豆角、芋泥、紫薯
芝麻花生:炒熟,用Coffee Grinder 打碎,按:芝麻花生:糖=2:1 加入紅糖
桂花核桃:核桃250F烤10分鍾,放涼後與幹桂花用Coffee Grinder打碎,按:桂花核桃:糖=2:1 加入紅糖
肉末酸豆角:五花肉去皮切碎,加鹽、料酒、淡醬油醃一會。熱鍋熱油,加薑、蒜、辣椒、蔥末炒香,入肉碎,快熟時入切碎的酸豆角,炒熟勾溥芡出鍋
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芋泥、紫薯:芋頭、紫薯洗淨,放入高壓鍋隔水蒸20分鍾取出,趁熱加入適量糖,用叉子壓成泥,做成小圓球
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粉團:我按一袋糯米粉(16oz)+400ml水的比例。
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包湯圓,吃湯圓。最好吃的是肉末酸豆角餡的,酸、鹹、辣、鮮,不容易膩。
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馬打滾
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其實這是上述的芋泥、紫薯湯圓,我把它做大些,上鍋蒸10分鍾,然後趁熱裹上自製的黃豆粉。這個便於攜帶,可拿出去同事、朋友們分享。
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紅燒圓蹄
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製作紅燒圓蹄前後約需3小時。我喜歡做好後放一至兩天,讓它在原汁裏泡一陣子後更入味,這樣比剛做好的更“豐腴可口”
材料:1. 豬圓蹄、米醋一大勺、冰糖兩塊砸碎
2. 蒜頭、薑片、蔥段、橙皮、桂皮、八角、
3. 高湯或水2杯、腐乳二塊、醬油4大勺、料酒一大勺、紅糖4大勺、鹽一小勺
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做法:1. 把圓蹄洗淨,加入米醋飛水,撈起
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2. 把高壓鍋燒熱,放油,入冰糖,放中小火
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3. 冰糖熔化,變深棕色時放入飛過水的圓蹄,讓其外表都上裹上糖色
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4. 把材料2放入,爆香
5. 把材料放入一碗中,攪拌均勻,倒入高壓鍋中,上汽後改慢火(Low)
6. 每隔40分鍾停火,等消汽後開鍋,把圓蹄翻一下,共翻4次
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7. 入口即化,香糯豐腴、肥而不膩 |