今年十月一日是中秋， 每逢佳節倍思親， 遠在異鄉，因為家有學齡童， 中秋時分無法飛去大洋彼岸與親人相聚，隻好望著明月，泡一壺茶， 吃著月餅， 寄托 自己對故鄉， 對親人的思念。。。
中秋吃月餅是個傳統， 記得小時候媽媽會買些廣式月餅， 有豆沙， 蓮蓉， 金華火腿和百果等口味， 但廣式月餅尤其是百果餡的裏麵一塊白花花的肥肉， 實在不喜歡，所以我偏愛蘇式月餅， 放學回家的路上， 路過食品店， 一毛錢買一個蘇式月餅， 一路走一路吃， 又酥又香。。。
到了中秋節前後， 靜安寺的西區老大房開始賣鮮肉月餅， 8分錢半兩糧票一隻， 我會跟著姐姐帶一口鋼中鍋子去排隊買鮮肉月餅。 那個隊好長， 一排就是2個多小時， 因為鮮肉月餅是用爐子現烤的， 兩隻平底大鐵鍋輪流烤， 烤一鍋20分鍾，排著隊， 聞著飄來的一陣陣的鮮肉月餅香味， 真的是蠶吐絲噠噠滴。。。
好不容易輪到我們， 店裏的阿姨問： “要幾隻？”
”20隻” ，
後麵有時會有人叫到： “小姑娘， 少買幾隻嘞， 冷忒又佛好切酪。。。”
剛出鍋的鮮肉月餅， 又酥又香， 一咬還有肉汁， 我跟姐姐迫不及待地先吃兩隻。。。第二天一早， 媽媽會將鮮肉月餅放在鍋裏用小火烘一烘， 冷了的月餅又變得又香又酥， 那份美味至今難忘。。。
出國後，每年都能在華人超市買到月餅， 現在Costco也有月餅賣， 品種很多， 但不知為何少了小時候的那種味道。
中國人對吃絕對有專研精神， 每年都會有月餅新花樣呈現， 幾年前開始流行冰皮月餅， 我家小朋友很喜歡，剛學會了自己做， 去年又出了奶黃流心的品種，當然價格也是很“好看“， 買了嚐了， 又忍不住要學做。。。
於是買了月餅模子， 學做各種月餅： 鮮肉的，廣式的， 冰皮的， 奶黃的， 月餅裏的餡也是自己炒， 越來越喜歡自製的月餅， 鮮肉月餅試了好多次， 終於將小時候的味道調了出來， 皮也很像。 今年又新學了酥皮五仁， LD喜歡得不得了。 趕快將配方分享給遠在異鄉的大女兒， 願她能有個帶著媽媽味道的的中秋。。。
酥皮五仁月餅配方：
百果餡：
- 熟麵粉： 100 g
- 花生油： 85 g
- 糖： 100 g
- 熟白芝麻： 15 g
- 各式堅果： 65 g
- 水果幹： 35 g
水油皮：
- 中筋麵粉： 140 g
- 花生油： 60 g
- 水： 64 g
油酥：
- 中筋麵粉： 120 g
- 花生油： 30 g
- 黃油： 25 g
做法：
- 1. 在大碗裏將烤熟並切碎的堅果與所有配料混合均勻，
- 2. 做成35 g 左右的百果餡圓球
- 3. 將水油皮配料混合， 揉成麵團， 將麵揉透， 光滑有彈性 （大概十幾分鍾）
- 4. 將水油皮分成12份
- 5. 將黃油加熱 （微波爐30秒） 加入花生油， 拌入麵粉， 充分拌勻
- 6. 將油酥分成12份
- 7. 水油皮用手壓扁， 包入油酥，
- 8. 包好後將麵團在案板上壓扁，擀開成橢圓形， 從一頭 卷起
- 9. 靜置15分鍾
- 10. 取卷好的麵團， 再重複步驟8， 蓋上保鮮膜靜置15分鍾
- 11. 取百果餡包入麵團
- 12. 烤箱350 F ， 烤5分鍾取出
- 13. 表麵刷蛋液
- 14. 入烤箱繼續烤25分鍾
- 15. 取出， 趁熱吃， 又香又酥
中秋係列：
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