今年夏天火爆的黑糖珍奶雪糕風靡市場， 各家店都是限購， 而且一出貨就搶光， 好幾次得到雞毛信， 待趕去店裏已經售罄， $9.00左右一盒四根， 為何那麽難求？
那日鄰居妹妹搶到了兩盒， 冒著大太陽送給我了一盒， 好感動， 的確很好吃， 我家小妹妹好喜歡， 但不好買， 隻好動腦筋自己動手做了。
因為我常自製冰激淩， 感覺難度應該不會太大， 但奶茶裏的珍珠（波霸）冷凍後就會變硬， 口感會差很多， 做了一些研究， 市場上的黑糖珍奶雪糕，是透過化學方式用乙酸酐及己二酸酐處理使雪糕裏的珍珠能保持Q彈，自己做沒有這個條件， 小妹妹告訴我， 她見到過一個視屏是用糯米粉代替珍珠的， 好， 那就試試。。。
自製黑糖珍奶雪糕要分三個步驟： 黑糖糖漿， 黑糖珍珠， 雪糕製作
黑糖糖漿（Black Sugar Syrup）：
材料：
1. 黑糖： ½ 杯
2. 水： ½ 杯
3. 澱粉： 1.5 tsp
做法：
1. ½ 杯水入鍋加熱, 加入黑糖攪拌至糖融化
2. 澱粉加些冷水攪拌均勻, 入黑糖熱水中
3. 攪拌均勻至糖漿樣， 關火放涼
黑糖珍珠 （Boba）：
材料:
1. 糯米粉：1 杯
2. 黑糖： ½ 杯
3. 熱水： 80 毫升
做法：
1. 將黑糖與糯米粉混合均勻，
2. 倒入熱水， 揉成麵團
3. 搓出一個個小圓子
4. 大鍋水燒開， 入小圓子，
5. 小圓子浮出水麵即可
6. 另取一鍋， 加入黑糖2茶匙（tsp）， 加入小圓子翻炒， 黑糖均勻地裹在圓子上
7. 取出放涼
注： 這個步驟最花時間， 一個個小圓子要搓到像珍珠那樣大小， 好在現在隔離在家， 無法出去， 閑時就做， 做一大堆放在凍箱裏備用
雪糕 （Ice Cream Bar）:
材料：
1. 液體奶油 (Heavy Cream) : 2 杯
2. 煉乳 （Condensed Milk）： ½ 杯
做法：
1. 將液體奶油打發
2. 加入煉乳繼續打， 直到打發， 成為奶油狀
3. 將打發的奶油放入一個塑料口袋
4. 放一層奶油放一層珍珠 （Boba）
5. 在雪糕模子裏注入黑糖醬，
6. 然後塑料口袋角上剪個小口， 將混有珍珠的奶油擠入模子
7. 入凍箱冰凍
自製的黑糖珍奶雪糕非常好吃， 口味與外麵買的很像, 除了雪糕裏的珍珠沒有店裏買的 Q彈， 但是沒有添加劑，我家 小妹妹很喜歡 。
夏季清涼係列：
|
