最近做的菜 清炒蝦仁一貼中我說：“東三省發瘋的最後一天在魁北克朋友家晚餐，新出菜之一是小小一盆清炒蝦仁”。回家複製成功清炒蝦仁，最近請朋友成我們的新出菜，大受歡迎（Q彈鮮嫩的蝦仁沒人不喜歡）。
那天朋友新出菜之二是一盤回鍋肉（不是第一次吃他們的回鍋肉），朋友看到我吃肉時的表情又是得意地笑：“脆，是吧？”“ 秘訣？”趕緊趕緊，記下秘訣。
東三省回家忙個不停，沒來及複製便出門玩去了。今年旅遊結束，安安心心做菜，會朋友。複製的回鍋肉很成功。
朋友分享秘訣不小氣，我也不小氣，方子如下：
食料，配料及調料（6人份）
- 1. 五花肉1.5公斤；
- 2. 筍片約1杯，青椒1個（機動），長辣椒3個。去蒂，去籽，去內部白色筋，切條；
- 3. 蒜4瓣，切茸（約冒尖1湯勺）；薑1塊，去皮，切茸（量等同蒜茸）；
- 4. 郫縣豆瓣冒尖2湯勺，切碎。
製作：
- 1. 肉洗淨，切約3公分寬條，放鍋中加水沒過肉，拍一塊薑，大火燒開，加2湯勺花雕，撇去浮沫，中火煮20分鍾；
- 2. 撈出肉放入準備好的一池（水多些）冰水中浸泡20分鍾（肉脆的秘訣），取出肉，擦幹備用（可以提前準備好，肉密封好放冰箱進一步冷卻）；
- 3. 肉切約5mm厚片；
- 4.燒熱鍋，加2湯勺油，燒熱後倒入肉片翻炒至肥肉略透明，撥一邊；
- 5. 依次加入薑茸，蒜茸，郫縣豆瓣，炒香；
- 6. 加入筍片，青椒，辣椒翻炒至剛熟；
- 7. 混入肉片繼續翻炒約1分鍾，盛出，上桌。肉片有脆感即是成功。
注：
- 1. 朋友說正宗的回鍋肉須用蒜苗（大蒜葉），因買不到蒜苗故用筍片代替（最好新鮮冬筍，買不到可用罐裝冬筍片替代）；
- 2. 剔除白色筋的青椒，辣椒口感好些，不在乎的話可以不必費功夫。
生活小廚：
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