問最好吃的豬肉，估計很多人答紅燒肉，我家異類。不愛紅燒肉不等於不愛豬肉，從小吃慣的就是豬肉。現在雖然愛烤牛排烤羊排燉牛肉燉羊肉，那個愛跟對豬肉的愛不是一個級別。就像出門旅遊可以天天吃西餐不思念中餐，在家麽，天天中餐，西餐屬於換換口味，偶爾為之。

在西餐館吃到五花肉。啊，啊，啊，這麽好吃啊，老外也吃五花肉啊，他們的五花肉做得這麽好啊。一連串啊之後，在外旅遊隻要見到豬肉/五花肉必點，或者看到有豬肉/五花肉的餐館就進，沒失望過。最好吃的那塊肉，於我是離家5小時車程不到小鎮一家法餐館的，入口即化，肥香鮮糯的五花肉。於老公是法國莫奈小村一家米其林推薦餐館的，鮮香帶質感的帶骨五花肉（正確是肋條肉）。

可是，再愛，也不能為那塊好吃的肉來回開9小時車或者打飛的吧。就算不缺時間，缺錢那。想吃，沒別的好辦法，自力更生。大廚初試，啊，有點意思了。

食料

1. 1. 五花肉或腿心肉一塊，大小自由（大廚烤的那塊約1.5公斤）（不怕肥用五花肉更好）；
2. 2. 花椒鹽（粗鹽加一把花椒炒香後冷卻至室溫）。

製作

1. 1. 肉洗淨擦幹水，四麵抹上花椒鹽，按摩數分鍾後放盒中蓋好，放冰箱醃48-72小時；
2. 2. 醃好的肉抖去花椒，烤盤上放一張鋁紙，肉放紙上，用鋁紙折疊包好保證不漏氣（烤後紙包鼓起）；
3. 3. 包好的肉連烤盤放進預熱至325F的烤爐，烤30’；
4. 4. 烤爐溫度降至275F，繼續烤4-5H；
5. 5. 出爐，打開鋁紙（當心被紙包中蒸汽燙到），將肉轉移到盤中，倒出肉汁。可以稍涼後切好上桌也可整塊上桌，吃多少切多少。

肥，香，鮮，糯，好吃得停不住，但比餐館吃到的還是差一點。最困惑的是：餐館如何將烤得這麽軟糯的肉切出漂亮堅挺的塊？望高手指教。

1）我最中意的那塊肉2）

3）大廚最中意的那塊肉

4）巴黎一家老餐館吃到的肉，跟我最中意的那塊肉接近。朋友夫婦拿著我這張照片尋去那家餐館吃肉。

5）巴黎另一家餐館吃的肉，量大吃不完，味和口感比1-3欠缺些。

6）大廚初試的那塊好吃的肉，烤出的原始肉汁我用來燜的筍幹鮮得眉毛掉一地。

生活小廚：

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