la-vie_文學城博客

水煮魚水煮雞常做，水煮牛肉做得不多，原因是懶。有人要求吃水煮牛肉，老老實實攪牛肉，果然很嫩，懶偷不得。

食料及調料

1. 牛裏脊肉300g，洗淨，切片；
2. 綠豆芽（黃豆芽更好）300g，洗淨濾幹水；
3. 4瓣蒜切片，同等量薑切片；
4. 1.5湯勺泡椒切碎；1.5湯勺郫縣豆瓣醬切碎；幹辣椒1-2個掰碎（喜辣可加倍）；青花椒一把；花椒麵1茶勺；芝麻1茶勺；蒜茸1茶勺；蔥1根切花；油；鹽；醬油；糖；胡椒粉；澱粉。

* 蔬菜我有時放白菜，其它葉子菜也可以。

製作

1. 大碗中打入一個雞蛋，加2湯勺Kikkoman醬油，胡椒粉，1/3茶勺糖，加入牛肉片，用手順一個方向攪拌15分鍾（以前偷懶，最多攪拌1分鍾，牛肉明顯沒有這次嫩）。加1.5湯勺幹澱粉攪拌片刻，加約2湯勺油，攪勻，備用；
2. 鍋中倒油（約3湯勺），加一小把花椒，熬出香味後撈出花椒，加入一半備好的蒜片和薑片煸出香味，加入豆芽，加鹽煸炒斷生，盛出放一大碗中；
3. 鍋中加2湯勺油，加一小把青花椒，熬出香味後改小火，加入剩下的一半蒜片，薑片，加泡辣椒炒香，加入豆瓣醬炒出紅油，加約2杯高湯（或水），大火燒開後煮3分鍾，撈出所有調料，加鹽，胡椒粉調味；
4. 放入牛肉片，盡可能不要攪動，輕輕晃動鍋子或用spature背輕輕推將牛肉推散，等牛肉片斷生後撈出放在蔬菜上，倒入湯汁。放上蒜茸，花椒麵，辣椒碎，芝麻，燒熱1湯勺油潑在調料上，撒上蔥花。