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	紅燜牛尾
	文章來源: la-vie 於 2022-03-14 18:07:19

食料及調料：

1. 牛尾1.5-2公斤（請店員切好），清水中浸泡1H，期間換2次水。洗淨濾水，用廚紙進一步吸幹，加鹽和胡椒粉醃1-2H（或醃過夜）；
2. 1湯勺橄欖油；約1杯糖色水（2湯勺糖，炒糖色後加熱水）；約100ml花雕；2-3根蔥切段；拇指大一塊薑切片；6-7瓣大蒜拍扁；4片月桂葉；1個草果；1茶勺香醋；1茶勺糖；鹽；胡椒粉；麵粉；

製作：

1.醃好的牛尾沾上麵粉；
2.鍋中加橄欖油，燒熱後轉中小火，將牛尾放入，耐心煎至四麵焦黃（約需半小時）；
3.依次加入蔥，薑，大蒜，草果月桂葉煸炒；
4.加花雕，蒸發一會。加糖色水和所有其它調料，倒入開水沒過牛尾，燒滾後蓋上蓋小火燜3H；
5. 撈出調料，轉中火開蓋將汁收濃稠即可。

注：

1.如果不討厭八角桂皮之類辛香料，則可通過辛香料掩蓋膻味，可省略清水浸泡這道工序；
2.若嫌炒糖色麻煩用醬油調色則需省略撒鹽醃製這一步，否則會太鹹；
3.可以用2瓶啤酒代替花雕，帶點淡淡的啤酒清苦也很不錯。

紅燜牛尾

牛尾煎至四麵焦黃

加熱水沒過牛尾