la-vie_文學城博客

自從新型肺炎爆發以來每天看最新情況各種文章，疫情就像一架顯微鏡，人性的善，醜一一暴露其下。震驚，氣憤，感動，悲傷，寒心……。不管離開多少年，出生長大的國家，怎會不關心怎能不愛？想幫著做點啥卻啥也做不成。

不管怎樣，生活得照常，寫個貼子說點吃的散散心吧。

最近2年我們這出名的Brome湖區鴨子價格比以前好很多，也許是吃鴨子的人多銷量大的原因？希望保持。我買回的鴨子絕大多數時間做烤鴨，偶爾會換種做法，比如鹽水鴨（學做的家常鹽水鴨，吃過最好的），啤酒鴨。說說啤酒鴨和烤鴨的做法，自己琢磨的方子。

啤酒鴨

食料及製作

1）啤酒鴨

注：味重者可按自己喜好添加各種調味料。

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烤鴨

食料及製作

1. 1 個鴨子解凍後剔除油，淋巴，肺，洗淨後用廚紙擦幹；
2. 1個洋蔥切細條（洋蔥大的話半個即夠）放碗中，加粗鹽和胡椒粉，抓勻；
3. 將洋蔥鹽胡椒粉混合物塞入鴨肚中，按摩均勻。用線將肚子縫合；
4. 鴨外表用粗鹽抹遍，按摩片刻；
5. 醃好的鴨放入一容器，蓋蓋後放冰箱中醃製24-36小時；
6. 將醃過的鴨吊起風幹12小時以上。風幹時間越長烤鴨皮越脆，冬天放車庫可以風幹2天。一般我避免夏天做烤鴨，一定做的話需放地下室，用風扇吹6小時左右，以免變味；
7. 風幹的鴨放在烤盤上，鴨背朝上，烤盤架在下麵盛水的盆上，放入預熱至400F的烤爐烤40分鍾左右；
8. 取出鴨子，翻身（即鴨胸朝上），繼續烤40-50分鍾；
9. 關火，燜10分鍾後出爐，冷卻後掏出洋蔥扔掉，剔出鴨骨架，鴨肉切塊；
10. 鴨架子可用於煮湯。

注：

2）烤鴨

3）

其實最愛吃的是功封鴨，但是怕麻煩，買半成品，幹煎。

4）功封鴨