醋拌西紅柿
在南法一家餐館吃到醋拌番茄，一口就愛上。濃鬱的西紅柿味配上意大利香醋，不硬不麵爽得很。問：除了橄欖油意大利醋還有什麽調料？小姑娘說：可以放一點點切碎的Parsley或細香蔥。這麽好吃的拌西紅柿做法這麽簡單，怎麽可能不山寨。雖然在法國吃到，感覺卻像意大利風味。
回家試做，很受歡迎。做法非常簡單。
原料及做法：
1. 4個自然熟的西紅柿，洗淨，擦幹；
2. 攔腰切斷，去蒂，切小塊（每段切6塊）；
3. 切好的西紅柿放一帶蓋的玻璃碗中，加2湯勺意大利香醋（Balsamic），1/2茶勺糖，約1/3茶勺鹽，1/2 茶勺Parsley（新鮮的更好），加橄欖油（大約5湯勺吧，我直接用瓶倒，橄欖油不怕多）；
4. 蓋上蓋放冰箱醃24小時（或以上），臨上桌前取出裝盆就行。
1）醋拌西紅柿
希臘番茄沙拉
這是很多年前去當地朋友別墅過周末，朋友做了這個沙拉。喜歡，要了方子。那些年夏天每周去自由市場搬一筐西紅柿，三天兩頭做。自搬來新家，去自由市場不方便，很難買到好的西紅柿，這道沙拉也多年不做。將方子寫下，哪位有好西紅柿，感興趣的話可以試試，真的很爽口，湯汁我家LG都是直接喝。
原料及做法：
1. 4個自然熟的西紅柿，去蒂切片（不要太薄，否則湯汁太多）放一有蓋的玻璃盆中；
2. ½個紅洋蔥，切片，撒放在西紅柿片上；
3. 撒上1/2茶勺Origan粉，1/3茶勺Thyme，鹽適量，倒入橄欖油（至少60ml，我一般倒80-90ml），放冰箱醃3-4小時，期間取出翻動幾次；
4. 取出裝盤後可以加300g切片的Feta奶酪（喜歡清淡些則不加）。
2）這還是近十年前的照片
體會：一定是要熟了摘下的味道濃鬱帶點甜甜的西紅柿，否則，否則就別涼拌了。
黃瓜拌粉皮
當年買不到中國菜，老外食品店的胡蘿卜，土豆，黃瓜，西紅柿，芹菜，青椒，綠花菜那時我都不愛。還記得想青葉菜想得眼睛發綠，蹲草地拔類似草頭（金花菜）的三葉草炒了吃。想換個口味找不到料，挖空心思創造。上個帖子裏的拌土豆條就是那時想出來的，這個黃瓜拌粉皮也是那時想出來的。後來這2個涼拌菜都成我家常吃的菜，請客也時不時得露一把，很受歡迎。
記得多年前回國，我在父母家做飯請朋友，拌了這道黃瓜想讓大家嚐新口味。朋友們看著疑惑地問：黃瓜可以跟粉皮一起拌？（家鄉都是熱油香蔥拌黃瓜）。我妹妹挾了一片，嚐後說：哎，你們嚐嚐，很好吃。一個朋友跟著嚐了片，然後也是跟我妹妹一樣興奮：真的很好吃。然後，然後一大盤黃瓜被搶得一片不剩。如今家鄉人們口味已不再那麽狹窄，酸甜苦辣各種風味也被越來越多的人接受。
同樣經曆是女兒中學時，交換計劃，一墨西哥女孩在我家住了2個月。她許多東西不吃，可把我難壞了。一個周末帶她到蒙特利爾玩（那時還沒搬來），朋友請客喝早茶。盛給她小半碗皮蛋廋肉粥，她就是不肯碰，朋友（男士）苦口婆心勸了不止半個小時，粥早涼了，朋友就是不言放棄。女孩到後來繳械投降，嚐了半勺，朋友問她：好吃嗎？她點頭，朋友高興地再叫一大碗，女孩吃完一小碗沒夠再添半碗。告別時朋友問她：今天的早茶最喜歡什麽？春卷？椒鹽排？蝦餃？廣東炒麵？女孩說：粥。朋友說：那你為什麽要我化那麽多口舌？為了勸你，我都沒吃飽。
2個例子無非就是想說，如果不願嚐試我們沒聽過沒見過的食品，那就會少許多口福許多樂趣。我不保守，每到一個地方我愛嚐試新品種。但我承認我比較挑剔，許多東西嚐過一次就沒下文，但喜歡的我一定會回家複製。
扯了半天回歸主題。
原料及做法：
1. 英國黃瓜1根，去皮，對半刨開，切片（想吃脆別切太薄）。或小黃瓜4根，直接切片。撒上鹽醃半小時後潷去水；
2. 粉皮2張（喜歡粉皮可放3張），用開水泡透明（我喜歡不泡得太軟，拌後可多吸收味），撕小塊放入潷去水的黃瓜中；
3. 2瓣蒜剁茸，加入黃瓜中，加1湯勺泡椒水，幾個泡椒片，1/3糖，拌勻放置10分鍾左右即可。
特色是微酸微辣脆爽滑溜。
3）粉皮拌黃瓜
涼拌麵
麵條的做法千變萬化，家家都有私房秘訣。我自己也常會有變化。多年前單位聚餐，帶過煎餃，帶過春卷，那次想不出新花樣，就帶涼麵。考慮到老外的口味，拌了個最簡單的，結果好幾個人跑來問我要方子。
原料和做法：
1. 山東拉麵約1磅（其它幹麵也可以，我習慣了這個麵），最好是寬麵。煮熟(煮硬些)，過涼水，濾幹；
2. 烏江牌（別的牌子也可以，各自習慣）榨菜1包（70克，根據麵的多少增減），洗過濾幹（不介意裏麵的味精也可以不洗），剁碎；
3. 拇指大一塊薑，剁茸，2根蔥，切碎；
4. 將麵放一大碗中，上麵放榨菜末，薑末，蔥花，加1/2茶勺鎮江香醋，1/2茶勺糖，1-2湯勺Kikkonman醬油，適量鹽；
5. 鍋燒熱，加熱60ml左右玉米油（或其它食用油，量可以根據喜愛增減），將油一點點倒在薑末蔥花上，拌勻即可。
4）涼拌麵
5）
謝謝看帖
生活小廚：
|
