這是一道在餐館吃後覺得好回家實驗成功的請客保留菜,所有嚐過的朋友都喜愛並討要方子.魚的做法不複雜,用料也簡單,成功的關鍵是火候,特點是外脆裏嫩.方子如下.
原料:
1. 約1Kg重的桂花魚(Turbot)1條;
2. 蔥2根切花;
3. 香菜(芫荽)2棵切段;
4. 玉米油1杯(實際用不了這麽多);
5. Kikkoma醬油4-5湯勺(視各人口味)，開水3湯勺，攪勻.
做法:
1。將魚洗淨,切為6段,用紙吸幹水;
2。魚塊上撒上少許鹽,胡椒粉,裹上蛋清,沾上幹澱粉;
3。鍋中倒入油,大火燒熱,將裹好的魚一塊塊放入(不要同時放入)煎至皮脆肉剛好熟,排好放入盤中;
4。將切好的蔥花和香菜撒在炸好的魚塊上,澆上約1湯勺熱油（油澆在蔥花和香菜上）,倒入醬油,上桌.
1）從照片可以看出魚皮是脆的
2）
3）煎封鱸魚
掌握火候的小訣竅:
煎至魚塊內部有小水泡出來,聽到嗶嗶叭叭的聲音即好（與剛下鍋的聲音不同）,這時魚皮是脆的而魚肉剛好熟,非常嫩.
生活小廚：
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